Quiches & Tartes salées

Tarte fondante au Chavignol et pointe de miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
2

Étaler la pâte sur son papier cuisson en respectant un diamètre d'environ 20 cm, puis foncer un moule en veillant à bien presser la pâte contre les parois pour obtenir des bords nets; remettre au frais 10 minutes si elle est trop molle afin de conserver la forme.
3

Piquer régulièrement le fond et les bords avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les poches d'air, puis réserver le fond au frais pendant que vous préparez l'appareil.
4

Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc; incorporer ensuite la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir une texture onctueuse, ajouter la cuillère de miel et le poivre noir moulu, puis goûter et rectifier très légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
5

Couper le Chavignol en fines tranches régulières pour favoriser une fonte homogène; disposer les lamelles en cercles concentriques ou en rosace sur le fond de pâte en veillant à recouvrir la surface sans laisser de gros espaces, ce qui permettra une répartition équilibrée du fromage à la découpe.
6

Verser doucement l'appareil œuf-crème-miel sur les tranches de chèvre en inclinant légèrement le moule pour répartir le liquide uniformément; évitez de noyer complètement les bords pour conserver du croustillant.
7

Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit être légèrement gonflée et bien prise au toucher; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
8

Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 10 minutes pour que la garniture se stabilise et que les arômes se développent; démouler délicatement, couper avec un couteau chaud pour des tranches nettes, et servir tiède pour apprécier la texture fondante du Chavignol associée au croustillant de la pâte.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte au Chavignol réussie à chaque fournée, conserver la pâte froide jusqu’au moment d’étaler évite qu’elle se rétracte à la cuisson et garantit un fond croustillant. Si la pâte paraît trop souple, la placer 15 à 20 minutes au réfrigérateur sur son papier permet de limiter les déformations sans l’étouffer. Pour éviter une garniture trop liquide, bien mesurer la quantité de crème et d’œuf et mélanger juste assez pour lier sans aérer, ce qui favorise une texture fondante et régulière. Si le fromage est très humide, égoutter légèrement les tranches sur du papier absorbant réduit le risque de détremper la pâte. Un placement homogène des tranches sans superposition excessive assure une cuisson uniforme et un équilibre de saveur en bouche. Adapter le temps de cuisson en fin de fournée en surveillant la prise de la crème plutôt que la seule couleur dorée permet d’éviter le dessèchement. Laisser reposer la tarte 8 à 10 minutes hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans casse. Assaisonner progressivement avec le poivre et goûter la petite cuillerée de mélange avant cuisson évite les excès. Utiliser un moule de 20 cm adapté avec papier garde une base propre et garantit un démoulage net.

Nutrition (pour 100g)

357

kcal

12g

Prot.

15g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres