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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant la montée en température : elle doit s'assouplir légèrement sans devenir molle.
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2
Étaler la pâte sur son papier cuisson sur un diamètre d'environ 20 cm, puis foncer le moule en la pressant contre les parois. Remettre au frais 10 minutes si elle est trop molle.
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3
Piquer régulièrement le fond et les bords avec une fourchette, puis réserver le fond au frais pendant la préparation de l'appareil.
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4
Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche épaisse, puis le miel et le poivre noir moulu. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, goûter et rectifier très légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Couper le Crottin de chavignol en fines tranches régulières. Les disposer en cercles concentriques ou en rosace sur le fond de pâte, en couvrant la surface sans grosse superposition.
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6
Verser doucement l'appareil œuf-crème-miel sur les tranches de fromage en inclinant légèrement le moule pour répartir le liquide. Ne pas noyer complètement les bords, afin de préserver leur croustillant.
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7
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture légèrement gonflée et prise au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille 10 minutes. Démouler délicatement, couper avec un couteau chaud, puis servir tiède.