Quiches & Tartes salées

Tarte au Cantal Fondante et Dorée

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et une cuisson dorée : placez la grille au centre afin que la pâte cuise régulièrement sans brûler les bords.
2

Dérouler délicatement la pâte brisée dans un moule de 24 à 28 cm de diamètre en pressant légèrement le pourtour pour l'ajuster; rabattre l'excédent si besoin et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Râper le Cantal avec une râpe à gros trous pour obtenir des filaments qui fondront bien; répartir le fromage en une couche uniforme sur le fond de pâte en veillant à ne pas en surcharger le centre afin que l'appareil pénètre et lie l'ensemble.
4

Dans un bol, casser l'œuf puis fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène; assaisonner d'une pincée de poivre fraîchement moulu et goûter pour ajuster subtilement l'assaisonnement.
5

Verser l'appareil œuf-crème sur le lit de Cantal en inclinant légèrement le moule pour répartir le liquide sans déplacer le fromage; tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
6

Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être joliment dorée, le bord de la pâte croustillant et l'appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre; si la croûte brunit trop vite, poser une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
7

Sortir la tarte et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les arômes se stabilisent; démouler ou servir directement dans le plat, en coupant des parts régulières pour conserver une belle tenue.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une tarte au Cantal réussie, contrôler la température du four avec un thermomètre si possible pour compenser les écarts de votre appareil et garantir une cuisson dorée sans dessèchement. Si la pâte semble détrempée, laisser reposer le montage 10 à 15 minutes au frais pour que la crème s’immobilise et que la pâte absorbe moins d’humidité, ce qui évite un fond pâteux. Râper le Cantal plutôt que le trancher permet une répartition uniforme et une liaison parfaite avec la crème, et presser légèrement le fromage sur le fond évite qu’il ne flotte à la surface. Mélanger l’œuf et la crème doucement pour ne pas incorporer trop d’air afin d’obtenir une texture crémeuse et compacte à la cuisson. Adapter le poivre en deux temps en en réservant un peu pour saupoudrer en sortie de four afin que les arômes restent vifs. Surveiller la cuisson à partir de 15 minutes et couvrir d’une feuille de papier aluminium si la surface colore trop vite pour finir la cuisson sans brûler. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de couper pour que la garniture se fixe et que les tranches se tiennent nettes.

Nutrition (pour 100g)

387

kcal

11g

Prot.

22g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres