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1
Préchauffer le four à 200 °C. Placer la grille au centre.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule de 24 à 28 cm de diamètre. Presser légèrement le pourtour, rabattre l’excédent si besoin, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Râper le Cantal avec une râpe à gros trous, puis le répartir uniformément sur le fond de pâte sans surcharger le centre.
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4
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assaisonner avec une partie du poivre et réserver le reste pour la sortie du four. Ne pas goûter l’appareil cru.
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5
Verser l’appareil sur le Cantal en inclinant légèrement le moule pour répartir le liquide sans déplacer le fromage. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée, le bord de la pâte croustillant et l’appareil pris mais encore légèrement moelleux au centre. Si la croûte brunit trop vite, poser une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. À la sortie du four, saupoudrer le poivre réservé.
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7
Sortir la tarte et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. La garniture doit se raffermir. Démouler ou servir directement dans le plat, puis couper des parts régulières.