Quiches & Tartes salées

Tarte au camembert coulant et miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer précisément le four à 180°C pour permettre une cuisson homogène; placer la grille au centre afin que la pâte dore sans bruler le dessus et sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elle soit plus souple à travailler.
2

Foncer un petit moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien l'ajuster aux bords sans l'étirer; rabattre l'excédent en créant un bord régulier et piquer le fond à la fourchette en réalisant des trous rapprochés pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
3

Couper le camembert en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur pour qu'elles fondent régulièrement; répartir les tranches de façon harmonieuse sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement afin de couvrir toute la surface et garantir une texture fondante à chaque bouchée.
4

Dans un bol propre, battre l'œuf à la fourchette puis incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant doucement jusqu'à obtenir une liaison onctueuse; ajouter la cuillère de miel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et ajuster très légèrement le poivre pour équilibrer la douceur du miel sans trop dominer le camembert.
5

Verser délicatement l'appareil crémeux sur les tranches de camembert en veillant à ce qu'il remplisse les interstices sans déborder; si nécessaire, aider le liquide à s'insinuer avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches sèches.
6

Enfourner la tarte et cuire pendant environ 22–25 minutes: surveiller la coloration de la pâte qui doit être dorée et ferme et vérifier que le fromage est bien fondu et légèrement bouillonnant; si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium.
7

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes sur une grille pour que la crème se stabilise et que la pâte reprenne du croustillant; démouler si besoin et servir encore tiède pour apprécier le camembert bien fondant associé à la pâte dorée et au filet de miel en finition si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement fondante sans surprises, contrôler la température du four avec un thermomètre est essentiel car un four trop chaud brûle la pâte avant que le cœur ne fonde et un four trop bas laisse la garniture pâteuse. Un repos de la pâte au frais d’au moins 20 minutes avant d’enfourner stabilise le feuilletage et évite le retrait du bord. Couper le camembert en tranches régulières favorise une fusion homogène et sortir le fromage du réfrigérateur 10 à 15 minutes à l’avance évite un choc thermique qui empêche la crème de se lier correctement. Mélanger l’œuf et la crème sans incorporer d’air inutile garantit une liaison onctueuse et limiter le miel à la quantité recommandée prévient une texture trop liquide après cuisson. Piquer légèrement le fond avec une fourchette uniquement si la pâte gonfle, sinon des poids de cuisson ou des cuillères sur du papier cuisson conservent une base croustillante. Surveiller la coloration dans les dix dernières minutes évite un dessèchement et couvrir d’une feuille d’aluminium si le bord brunit trop. Laisser tiédir hors du moule quinze minutes stabilise la coupe et améliore la tenue sans altérer la texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

362

kcal

11g

Prot.

23g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres