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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser : elle doit être assez souple pour se travailler sans se déchirer.
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2
Foncer un petit moule à tarte individuel avec la pâte brisée, sans l’étirer. Rabattre l’excédent pour former un bord régulier, puis piquer le fond à la fourchette en rapprochant les trous.
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3
Couper le camembert en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Les répartir sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement, jusqu’à couvrir toute la surface.
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4
Battre l’œuf à la fourchette dans un bol propre, puis incorporer la crème fraîche sans fouetter vivement. Ajouter le miel et le poivre noir, puis ajuster très légèrement l’assaisonnement sans goûter le mélange cru.
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5
Verser délicatement l’appareil sur le camembert, en le faisant pénétrer dans les interstices sans dépasser le bord. Si nécessaire, guider le liquide avec le dos d’une cuillère pour ne laisser aucune zone sèche.
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6
Enfourner et cuire 22–25 minutes. La pâte doit être dorée et ferme, le camembert fondu et légèrement bouillonnant. Si le dessus ou le bord brunit trop vite, couvrir légèrement la tarte de papier aluminium.
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7
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 minutes sur une grille. Démouler si nécessaire, puis servir encore tiède, lorsque la garniture se tient mieux et que la pâte reste croustillante.