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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 160–170°C en chaleur tournante) pour obtenir une cuisson uniforme et une dorure régulière de la pâte. Graissez légèrement le moule avec l'huile d'olive pour éviter que la pâte n'accroche, puis déroulez la pâte brisée en prenant soin de la détacher délicatement du papier cuisson pour préserver sa texture. Foncez-la dans le moule en appuyant doucement sur les bords pour bien la caler, puis piquez le fond à la fourchette sur toute la surface afin d'éviter la formation de poches d'air pendant la cuisson.
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2
Nettoyez le brocoli sous l'eau froide et détaillez-le en petits bouquets de taille homogène pour assurer une cuisson régulière; conservez éventuellement les tiges pelées et coupées en petits bâtonnets pour varier les textures. Faites cuire les bouquets à la vapeur pendant environ 6–8 minutes selon leur taille : ils doivent être tendres mais encore légèrement al dente pour qu'ils ne se transforment pas en purée dans la tarte. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui évitera que la garniture devienne trop liquide.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis incorporez un filet d'huile d'olive pour apporter du fondant et faire ressortir les arômes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; vous pouvez ajouter une pointe de muscade râpée pour parfumer subtilement la préparation sans masquer le goût du brocoli.
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4
Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de pâte en veillant à laisser une couche uniforme : disposez-les en une seule épaisseur pour que la cuisson de l'appareil soit homogène. Versez ensuite la préparation œuf-crème en filet sur les légumes afin qu'elle s'infiltre entre les bouquets sans déplacer la disposition. Saupoudrez enfin le fromage râpé de manière régulière pour couvrir la surface ; le fromage favorisera la liaison et formera une belle croûte dorée à la sortie du four.
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5
Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration du fromage et la prise de l'appareil en secouant légèrement le moule — la garniture doit être ferme au centre. Si la pâte dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium sur le dessus à mi-cuisson pour préserver une cuisson homogène. Une fois cuite, sortez la tarte et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les saveurs se raffermissent et que la découpe soit nette.