Dessert

Tarte fondante au brocciu et citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme ; sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple.
2

Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre en appuyant délicatement pour épouser les bords sans étirer la pâte. Ajustez les bords en coupant l'excédent et piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
3

Dans un grand saladier, émiettez le broccio frais à la fourchette pour casser les grains, puis incorporez les œufs un à un en fouettant légèrement pour lier la préparation. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, puis incorporez le sucre, le zeste de citron râpé et la pincée de sel ; goûtez et rectifiez légèrement le sucre ou le zeste si nécessaire pour équilibrer l'acidité et la douceur.
4

Versez la préparation au broccio sur le fond de tarte en veillant à bien répartir la garniture à l'aide d'une spatule pour obtenir une surface lisse et régulière. Tapotez le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et niveler la préparation.
5

Enfournez la tarte et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris, ferme au toucher mais encore légèrement souple car il se raffermira en refroidissant. Si le bord de la pâte brunissait trop vite, couvrez-le d'une bande de papier d'aluminium à mi-cuisson.
6

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule une quinzaine de minutes pour faciliter le démoulage sans la casser. Transférez-la ensuite sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement ou soit servie tiède ; dégustez nature ou légèrement saupoudrée de sucre glace et accompagné d'un coulis d'orange ou d'un filet de miel pour sublimer le broccio.

💡 Astuce du chef

Contrôler la fraîcheur du broccio est déterminant car un produit trop humide dilue l’appareil et empêche la tenue, égoutter délicatement dans une passoire tapissée d’un torchon propre pendant 30 minutes si nécessaire pour obtenir une texture dense et crémeuse. Mesurer précisément sucre et sel garantit l’équilibre sucré-salé, commencer par moins de sucre et rectifier après cuisson si besoin évite une tarte trop sucrée. Mélanger sans fouetter vigoureusement préserve la structure du broccio et limite l’incorporation d’air qui ferait fissurer la surface pendant la cuisson, utiliser une spatule souple pour obtenir un appareil lisse et homogène. Contrôler la température du four avec un thermomètre d’appoint assure une cuisson régulière car un four trop chaud dorerait l’extérieur sans cuire l’intérieur et un four trop froid alourdirait la texture. Privilégier une cuisson à mi-hauteur pour une chaleur convective équilibrée et poser une plaque dessous si la base dore trop vite. Laisser reposer la tarte tiède hors du moule stabilise l’appareil et facilite le démoulage sans craqueler la croûte. Ajuster le zeste de citron selon l’acidité du broccio pour sublimer sans dominer et goûter l’appareil cru pour corriger l’assaisonnement avant la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

303

kcal

Prot.

24g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres