Dessert

Tarte au brocciu et citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser : elle doit s'assouplir sans devenir molle.
2

Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre, sans l'étirer. Coupez l'excédent, puis piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
3

Dans un grand saladier, émiettez le Brocciu à la fourchette. Incorporez l'œuf en fouettant légèrement, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse. Incorporez le sucre, le zeste de citron râpé et le sel. Goûtez l'appareil cru et rectifiez légèrement le sucre ou le zeste si nécessaire.
4

Versez la préparation au Brocciu sur le fond de tarte et répartissez-la à la spatule. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail : la surface doit être lisse et régulière, sans bulles visibles.
5

Enfournez la tarte et faites-la cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris, ferme au toucher mais encore souple. Si le bord brunit trop vite, couvrez-le d'une bande de papier d'aluminium à mi-cuisson.
6

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 15 minutes. Transférez-la sur une grille pour la laisser refroidir complètement, ou servez-la tiède. Dégustez-la nature, saupoudrée de sucre glace, avec un coulis d'orange ou un filet de miel.

💡 Astuce du chef

Choisissez un Brocciu frais ; s'il est très humide, égouttez-le dans une passoire tapissée d'un torchon propre pendant 30 minutes pour obtenir une texture plus dense.
Mesurez précisément le sucre et le sel ; commencez avec moins de sucre et rectifiez après cuisson si nécessaire.
Mélangez doucement, de préférence avec une spatule souple, pour ne pas incorporer trop d'air et limiter les fissures à la surface.
Contrôlez la température du four avec un thermomètre d'appoint : un four trop chaud dore l'extérieur avant la cuisson du centre, tandis qu'un four trop froid alourdit la texture.
Cuisez à mi-hauteur et placez une plaque dessous si la base dore trop vite.
Laissez reposer la tarte tiède hors du moule pour stabiliser l'appareil et éviter de craqueler la croûte.
Ajustez le zeste selon l'acidité du Brocciu et goûtez l'appareil cru pour corriger l'assaisonnement avant la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

303

kcal

Prot.

24g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres