Quiches & Tartes salées

Tarte au Beaufort Fondante et Poivrée

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et une belle coloration de la pâte.
2

Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné pour l'assouplir sans l'étirer, foncer un moule de 20 cm en veillant à bien faire adhérer la pâte sur les bords; piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.
3

Râper le Beaufort sur une grille moyenne afin d'obtenir des copeaux réguliers; répartir le fromage en une couche uniforme sur la pâte en insistant légèrement sur le fond pour qu'il forme une base fondante.
4

Dans un saladier, casser l'œuf puis l'émulsionner à la fourchette; incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir une liaison onctueuse; assaisonner avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et une pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire.
5

Verser l'appareil à la crème de façon homogène sur le Beaufort râpé en penchant légèrement le moule pour répartir le liquide; tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.
6

Enfourner la tarte et cuire 30 à 35 minutes: la pâte doit être dorée et croustillante, le cœur de la garniture pris mais encore légèrement crémeux; surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
7

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se fige légèrement; démouler délicatement, découper en parts et servir tiède afin de profiter du Beaufort fondant et de ses arômes boisés.

💡 Astuce du chef

La réussite tient à la précision des températures et des équilibres de matière grasse pour obtenir une tarte fondante sans pâte détrempée. Utiliser un fromage râpé au dernier moment évite qu’il ne sèche et permet une fonte plus homogène. Si la pâte est du commerce, piquer légèrement le fond évite les cloques mais privilégier un repos au frais de 15 à 20 minutes après l’avoir foncée dans le moule pour limiter le retrait à la cuisson. Adapter la quantité de crème en fonction de la taille du moule pour que l’appareil soit nappant et non liquide, et tamiser la noix de muscade directement au-dessus du mélange pour répartir son parfum sans surdosage. Assaisonner progressivement en goûtant l’appareil cru si l’on craint le sel du fromage et corriger avec parcimonie. Surveiller la cuisson sur la fin et baisser légèrement le four si le bord de la pâte colore trop vite, poser une feuille d’aluminium lâchement pour protéger la croûte. Laisser tiédir la tarte hors du moule quelques minutes pour que l’appareil se raffermisse et facilite le découpage. Un couteau chauffé sous l’eau chaude et essuyé assure des parts nettes et préserve la texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

390

kcal

12g

Prot.

20g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres