💡 Astuce du chef
Râper le Beaufort au dernier moment pour éviter qu'il ne sèche et favoriser une fonte régulière.
Si la pâte est du commerce, la piquer légèrement puis la laisser reposer au frais 15 à 20 minutes après l'avoir foncée pour limiter son retrait à la cuisson.
Adapter la quantité de crème à la taille du moule : l'appareil doit être nappant, pas liquide.
Tamiser la noix de muscade directement au-dessus de l'appareil pour mieux la répartir.
Assaisonner progressivement et goûter l'appareil cru si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage.
En fin de cuisson, baisser légèrement le four si le bord colore trop vite et poser une feuille d'aluminium sans la serrer.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du moule afin que l'appareil se raffermisse avant la découpe.
Pour des parts nettes, utiliser un couteau chauffé sous l'eau chaude puis essuyé.