Quiches & Tartes salées

Tarte Arménienne Onctueuse à l'Aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Placez la grille au milieu pour obtenir une cuisson homogène et laissez le moule à tarte à température ambiante pendant que vous préparez la garniture afin d’éviter un choc thermique sur la pâte.
2

Déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné puis foncez-la délicatement dans un moule individuel d’environ 20 cm de diamètre en appuyant avec les doigts pour épouser les parois sans déchirer la pâte. Piquez le fond avec une fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air et créez un petit rebord régulier pour contenir la garniture.
3

Dans un bol moyen, placez le fromage blanc arménien à température fraîche mais non glacé pour qu’il se mélange plus facilement. Incorporez l’œuf entier en battant doucement pour obtenir une préparation lisse et homogène, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez l’aneth frais finement ciselé et mélangez en effectuant des mouvements circulaires pour bien répartir les herbes sans suraérer.
4

Versez la préparation fromagère au centre du fond de tarte en vous aidant d’une spatule pour étaler uniformément jusqu’aux bords intérieurs sans déborder sur le rebord. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et éliminer les éventuelles bulles d’air.
5

Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les à la surface de la garniture en les espaçant régulièrement ; ces morceaux fondront pendant la cuisson et apporteront brillance et richesse à la tarte. Pour une croûte encore plus dorée, badigeonnez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’œuf battu réservé si désiré.
6

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit devenir bien dorée et le centre qui doit être pris mais encore légèrement moelleux au toucher. Si le bord dore trop rapidement, protégez-le d’une bande de papier aluminium en milieu de cuisson.
7

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule afin que la garniture se raffermisse légèrement, facilitant le démoulage. Passez doucement une lame fine autour du bord si nécessaire, transférez sur une assiette de service et servez tiède pour apprécier pleinement la texture onctueuse du fromage et la saveur fraîche de l’aneth.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les tartes trop pâles ou brûlées, car un écart de 10 à 20 °C change la levée et le brunissement de la pâte. Réfrigérer la crème de fromage quinze à vingt minutes après le mélange facilite son coulage homogène et évite qu’elle ne se sépare à la cuisson. Graisser très légèrement le moule ou utiliser un papier cuisson adapté réduit le risque d’adhérence sans ajouter de gras inutile. Équilibrer le sel et le poivre en goûtant une petite cuillerée du mélange permet d’ajuster la puissance aromatique avant cuisson, le fromage frais peut nécessiter un peu plus de sel que le fromage arménien. Disposer des noisettes de beurre régulières assure un brunissement uniforme et empêche les bords de sécher. Surveiller la tarte les dix dernières minutes et tourner la plaque si le four chauffe inégalement garantit une coloration homogène. Un repos court hors du four de cinq à dix minutes stabilise la garniture pour un démoulage propre. Ciseler l’aneth au dernier moment libère ses huiles et conserve la fraîcheur sans noircir. Enfin, utiliser un couteau bien affûté pour découper évite d’écraser la pâte et préserve la texture feuilletée.

Nutrition (pour 100g)

328

kcal

Prot.

22g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres