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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène de la pâte ; placez la grille au centre afin que la tarte dore sans brûler le fond.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné jusqu'à obtenir un cercle légèrement plus grand que votre moule de 20 cm ; foncez-la soigneusement en pressant les bords contre les parois pour éviter les retraits à la cuisson et rabattez l'excédent en le pinçant proprement.
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3
Piquez régulièrement le fond de pâte avec les dents d'une fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air ; réservez au frais 10 minutes afin que la pâte conserve sa tenue lors de la cuisson.
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4
Épluchez et hachez finement l'oignon ; faites-le suer dans une poêle chauffée avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à obtention d'une texture translucide et fondante sans coloration excessive, ce qui développera des arômes doux.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée émiettée, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis faites cuire en remuant régulièrement pour obtenir une viande bien colorée et sèche, signe que l'eau de cuisson s'est évaporée et que les saveurs se concentrent.
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6
Lavez, épépinez et taillez le poivron en petits dés réguliers ; coupez la tomate en dés en retirant l'excès d'eau et de pépins si nécessaire pour éviter d'humidifier la garniture. Incorporez-les à la viande et laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes pour que les légumes s'attendrissent et l'ensemble se lie sans devenir liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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7
Versez la préparation encore tiède sur le fond de pâte, répartissez-la uniformément à l'aide d'une spatule en laissant une marge d'un centimètre sous le bord pour permettre à la pâte de bien lever et dorer.
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8
Coupez l'œuf dur en tranches régulières et disposez-les harmonieusement sur la garniture avec les olives noires dénoyautées entières ou coupées selon votre préférence, en veillant à une distribution qui apporte couleur et texture à chaque part.
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9
Enfournez la tarte 28 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la garniture bouillonne légèrement ; surveillez la coloration en cours de cuisson et, si nécessaire, couvrez les bords d'une bande de papier aluminium pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se répartissent, puis démoulez ou servez directement dans le moule en tranchant à l'aide d'un couteau chaud pour des parts nettes.