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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et préparez une grille au centre du four afin d'assurer une dorure régulière.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte sablée en appuyant doucement pour bien épouser les bords; piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air et réserver au frais cinq à dix minutes pour limiter le retrait à la cuisson.
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3
Dans un bol, travailler le beurre ramolli à la spatule jusqu'à obtenir une texture pommade, puis incorporer le sucre en pluie pour obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux qui servira de base à la crème d'amande.
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4
Ajouter l'œuf en mélangeant vigoureusement pour émulsionner la préparation, puis incorporer la poudre d'amande en plusieurs fois afin d'obtenir une crème homogène et souple; parfumer avec l'extrait de vanille en fin de mélange pour préserver les arômes.
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5
Étaler la crème d'amande au centre du fond de tarte en lissant avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour créer une couche uniforme d'environ quelques millimètres d'épaisseur, en veillant à laisser un léger espace vers les bords pour éviter les débordements.
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6
Laver et sécher les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux; disposer les moitiés, côté coupé vers le bas, en rosace ou en rangées serrées sur la crème d'amande en les enfonçant très légèrement pour qu'ils adhèrent et transmettent leur jus à la garniture durant la cuisson.
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7
Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème prise; surveiller la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, couvrir d'une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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8
Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pour que la crème se fige et que la pâte conserve son croustillant; démouler délicatement une fois tiède et servir à température ambiante pour apprécier pleinement les textures et les arômes d'amande et d'abricot.