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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus souple et moins fragile au fonçage.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte en un cercle légèrement plus large que votre moule individuel, puis foncez le moule en appuyant délicatement du bout des doigts pour ajuster la pâte aux bords sans la déchirer ; retirez l'excédent et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
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3
Préparez la crème d'amande : travaillez le beurre doux ramolli en pommade avec le sucre en poudre à l'aide d'une spatule ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture onctueuse et sans grain.
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4
Incorporez la poudre d'amande en plusieurs fois pour garder une texture lisse, puis cassez l'œuf et ajoutez l'extrait de vanille ; mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une crème homogène, ni trop liquide ni trop compacte. Goûtez et rectifiez si nécessaire la douceur en ajoutant un tout petit peu de miel si vous le souhaitez.
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5
Étalez cette crème d'amande au centre du fond de tarte en lissant avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir une couche uniforme d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur, en veillant à laisser un léger bord de pâte apparent pour une cuisson régulière.
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6
Lavez soigneusement les abricots, séchez-les, puis coupez-les en deux et retirez les noyaux ; coupez éventuellement chaque moitié en deux si les fruits sont gros. Disposez les moitiés côté coupé contre la crème en les chevauchant légèrement ou en rosace selon votre goût, en veillant à ne pas trop charger la surface pour permettre une cuisson homogène.
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7
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes : la crème doit prendre et blondir, les bords de pâte devenir dorés et les abricots légèrement confits. Surveillez la coloration et, si nécessaire, baissez la température de 10°C les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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8
Sortez la tarte du four et, pendant qu'elle est encore chaude, chauffez légèrement le miel (quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie) pour le fluidifier. À l'aide d'un pinceau, nappez délicatement les abricots et la surface de la tarte pour apporter brillance et une note sucrée supplémentaire sans alourdir.
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9
Laissez tiédir la tarte sur une grille 15 à 20 minutes pour que la crème se raffermisse légèrement avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante; vous pouvez accompagner d'une cuillerée de crème fraîche légèrement fouettée ou d'une boule de glace vanille pour contraster les textures.