-
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en chaleur tournante si possible, et placer la grille au centre. Sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse pendant la préparation.
-
2
Étaler la pâte sablée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncer le moule à tarte individuel sans l’étirer. Couper l’excédent au rouleau et piquer le fond à la fourchette.
-
3
Peler le pamplemousse à vif : couper les extrémités, retirer le zeste et la peau blanche en suivant la courbure, puis prélever les suprêmes entre les membranes au-dessus d’un bol. Réserver le jus.
-
4
Dans un saladier, travailler le beurre à température ambiante jusqu’à obtenir une texture pommade. Incorporer le sucre et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse et légèrement aérienne.
-
5
Ajouter la poudre d’amandes et mélanger à la spatule. Incorporer l’œuf, puis l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une crème fluide et sans grumeaux. Si elle est trop épaisse, la détendre avec une cuillerée de jus réservé.
-
6
Verser la crème d’amandes au centre du fond de tarte et la lisser à la spatule, en laissant une fine marge sous le bord. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
-
7
Disposer les suprêmes de pamplemousse en rosace ou en rangées serrées, en les enfonçant légèrement dans la crème. Répartir ensuite les amandes effilées en couche homogène.
-
8
Enfourner pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, les amandes grillées et la crème prise mais encore légèrement moelleuse au centre. Surveiller dès 20 minutes et couvrir légèrement de papier aluminium si la pâte dore trop vite.
-
9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame autour si nécessaire. Napper éventuellement avec le jus réservé, chauffé et réduit, puis servir tiède ou à température ambiante.