Quiches & Tartes salées

Tarte al'djote crémeuse et corsée

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible, afin d'assurer une cuisson homogène de la tarte; placez une grille au centre du four.
2

Foncer le moule avec la pâte brisée en veillant à conserver un bord régulier : déroulez ou étalez la pâte, déposez-la délicatement sur le moule, ajustez-la avec les doigts pour qu'elle épouse bien les parois sans la déchirer, puis retirez l'excédent en passant un rouleau le long du bord; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu'il cuise de manière uniforme; séparez les anneaux avec vos doigts pour faciliter une cuisson homogène.
4

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent; laissez-le devenir translucide puis légèrement doré sans le brûler, afin de développer ses arômes doux — comptez environ 8 à 10 minutes — puis retirez du feu et laissez tiédir.
5

Préparez la base au fromage en émiettant vigoureusement le fromage de Herve dans un grand saladier pour obtenir des morceaux réguliers; cela permettra une répartition homogène du goût et de la texture dans la garniture.
6

Incorporez l'oignon refroidi au fromage émietté, cassez l'œuf et ajoutez la crème fraîche épaisse; assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, puis mélangez à la spatule en effectuant des mouvements lents et amples jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans excès d'air, qui doit rester légèrement onctueuse.
7

Versez la garniture au centre du fond de tarte en l'étalant délicatement avec une spatule pour obtenir une couche régulière sans trop tasser; lissez la surface pour favoriser une cuisson uniforme et un bel aspect doré.
8

Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et la garniture prise au toucher (légèrement tremblotante au centre est acceptable car elle se raffermira en refroidissant).
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 10 minutes dans le moule afin que la garniture se stabilise et facilite le démoulage; servez ensuite tiède, en découpant des parts régulières à l'aide d'un couteau à lame fine.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette tarte tient à quelques gestes simples mais décisifs pour la cuisson et l’équilibre des saveurs, commencer par vérifier que la pâte est bien froide pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson et la laisser reposer au frais si elle a chauffé pendant le fonçage. Une cuisson uniforme exige un four préchauffé et une position au milieu de la grille pour éviter le brunissement excessif du bord tout en laissant le centre prendre sans fissurer. Pour l’oignon, une cuisson douce et lente sans coloration forte libère les sucres et évite l’amertume, égoutter éventuellement l’excès de matière grasse si nécessaire pour ne pas liquéfier l’appareil. Le fromage de Herve doit être émietté finement et goûté avant d’ajouter du sel afin d’ajuster l’assaisonnement et prévenir une tarte trop salée. Un mélange homogène mais sans battre vigoureusement préserve une texture onctueuse et évite d’incorporer trop d’air qui ferait craqueler le dessus. Laisser la tarte reposer hors du four quelques minutes stabilise la crème et facilite le démoulage. Enfin surveiller la coloration sur la fin de cuisson et couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus dore trop vite pour assurer un intérieur bien pris sans dessèchement.

Nutrition (pour 100g)

332

kcal

Prot.

19g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres