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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placez une grille au centre du four.
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2
Foncez le moule avec la pâte brisée : déposez-la sur le moule, ajustez-la contre les parois sans la déchirer, puis retirez l’excédent au rouleau. Piquez le fond avec une fourchette.
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3
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes régulières. Séparez les anneaux avec les doigts.
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4
Faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et remuez souvent pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide puis légèrement doré, sans le brûler. Retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Émiettez finement le fromage de herve dans un grand saladier. Les morceaux doivent être assez petits pour se répartir dans toute la garniture.
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6
Incorporez l’oignon refroidi au fromage. Cassez l’œuf, ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélangez lentement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène, encore légèrement onctueuse.
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7
Versez la garniture au centre du fond de tarte. Étalez-la délicatement à la spatule, sans la tasser, puis lissez la surface.
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8
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et la garniture prise, avec un centre encore légèrement tremblotant.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 10 minutes dans le moule. Démoulez, puis servez tiède en parts régulières, découpées avec un couteau à lame fine.