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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière de la pâte et du fromage ; placer une grille au centre pour favoriser un brunissage homogène de la tarte.
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2
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à conserver une épaisseur uniforme : foncer les bords en les pressant délicatement contre les parois et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
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3
Éplucher l'oignon jaune, le couper en deux, puis émincer finement en tranches régulières afin qu’elles confisent de manière homogène et libèrent progressivement leurs sucres pendant la cuisson.
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4
Laver le poivron rouge, ôter le pédoncule et les graines, puis couper la chair en fines lanières de même taille que les oignons pour qu’ils cuisent au même rythme et offrent une texture fondante.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, ce qui permettra de saisir légèrement les légumes sans les brûler.
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6
Ajouter les oignons émincés et les faire revenir doucement : remuer régulièrement pour que les morceaux deviennent translucides puis prennent une couleur dorée, signe du début de caramélisation.
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7
Incorporer les lanières de poivron, saupoudrer le sucre roux puis verser le vinaigre balsamique ; mélanger pour enrober uniformément les légumes, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre et ajuster si besoin en fin de cuisson.
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8
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert ou semi-couvert 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps ; poursuivre la cuisson jusqu’à obtention de morceaux tendres et brillants, avec des bords légèrement caramélisés et une sauce réduite et sirupeuse qui concentre les saveurs aïgues et douces.
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9
Répartir la préparation chaude aux oignons et poivrons sur le fond de tarte en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une couche homogène, en veillant à ne pas détremper excessivement la pâte.
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10
Parsemer le fromage râpé de façon uniforme sur la garniture pour qu’il fonde et forme une belle croûte dorée pendant la cuisson.
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11
Enfourner la tarte 25 minutes environ : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le fromage fondu et gratiné ; sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent avant de démouler et servir.