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1
Préchauffer le four à 180 °C. Placer une grille au centre.
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2
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel. Foncer les bords en les pressant contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Éplucher l'oignon, le couper en deux, puis l'émincer finement en tranches régulières.
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4
Laver le poivron rouge, ôter le pédoncule et les graines, puis couper la chair en fines lanières de même taille que l'oignon.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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6
Ajouter l'oignon et le faire revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis doré, sans brûler.
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7
Ajouter le poivron, le sucre roux et le vinaigre balsamique. Mélanger, assaisonner avec le sel et le poivre, puis rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
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8
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert ou semi-couvert 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Poursuivre jusqu'à ce que les légumes soient tendres et brillants, avec des bords légèrement caramélisés et une sauce réduite et sirupeuse.
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9
Répartir la préparation chaude sur le fond de tarte, puis lisser la surface avec une spatule. Éviter de verser un excès de sauce pour ne pas détremper la pâte.
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10
Parsemer une partie du fromage râpé sur la garniture, puis ajouter le reste pour couvrir uniformément et favoriser un gratin doré.
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11
Enfourner la tarte 25 minutes environ. Vérifier que la pâte est dorée et croustillante et que le fromage est fondu et gratiné. Sortir du four, laisser reposer quelques minutes, puis démouler et servir.