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1
Préchauffer le four à 180°C en disposant la grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrer légèrement le moule si la pâte n'est pas en version antiadhésive afin d'éviter qu'elle n'accroche en refroidissant.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en lui donnant une épaisseur régulière d'environ 3 mm, puis foncer le moule en pressant délicatement les bords sans étirer la pâte pour conserver sa tenue. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de bulles et réserver au frais 10 minutes pour limiter le retrait à la cuisson.
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3
Laver l'oseille à l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer tout résidu de terre, égoutter puis équeuter. Hacher grossièrement les feuilles et faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oseille en plusieurs fois si nécessaire, remuer constamment pour qu'elle rende son eau et devienne fondante sans brûler, cuire environ 4–5 minutes jusqu'à obtenir une texture moelleuse ; égoutter dans une passoire et presser légèrement pour éliminer l'excès d'humidité afin que la garniture ne détrempe pas la pâte.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du fromage râpé qui apportera du caractère salé.
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5
Répartir uniformément l'oseille bien égouttée sur le fond de tarte en couche régulière pour une cuisson homogène. Verser ensuite l'appareil œuf-crème par-dessus en veillant à ce qu'il s'insère bien entre les feuilles pour éviter les poches d'air.
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6
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse ; tapoter légèrement le moule pour égaliser la garniture et faciliter la montée de la tarte à la cuisson.
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7
Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes à 180°C : la garniture doit être prise au centre et le dessus joliment doré. Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour préserver une coloration uniforme.
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8
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Démouler délicatement, trancher avec un couteau à lame fine et servir encore tiède pour apprécier la texture crémeuse et l'équilibre acidulé de l'oseille.