-
1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre si le moule n'est pas antiadhésif.
-
2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné sur environ 3 mm d'épaisseur, puis foncer le moule sans étirer la pâte. Piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface et réserver au frais 10 minutes.
-
3
Laver l'oseille à l'eau froide, égoutter, équeuter et hacher grossièrement les feuilles. Faire fondre le reste du beurre à feu moyen, ajouter l'oseille en plusieurs fois si nécessaire et cuire environ 4–5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse. Égoutter dans une passoire et presser légèrement.
-
4
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec prudence, car le fromage râpé est déjà salé.
-
5
Répartir l'oseille bien égouttée sur le fond de tarte, puis verser l'appareil œuf-crème par-dessus en le faisant pénétrer entre les feuilles.
-
6
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, puis tapoter légèrement le moule pour égaliser la garniture.
-
7
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et le dessus doré. Si les bords brunissent trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
-
8
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, trancher avec un couteau à lame fine et servir encore tiède.