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1
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible.
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2
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes régulières. Réservez quelques lamelles encore plus fines pour le dessus.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons et une pincée de sel. Faites-les suer à feu moyen pendant 6 à 8 minutes sans coloration excessive, puis augmentez légèrement le feu et remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés sans accrocher.
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4
Cassez l'œuf dans un saladier et fouettez-le rapidement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le poivre, goûtez et ajustez l'assaisonnement sans fouetter violemment.
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5
Foncez la pâte brisée dans un petit moule à tarte de 15 cm de diamètre, pressez les bords et piquez le fond à la fourchette. Si la pâte est fragile, réfrigérez-la 10 minutes.
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6
Répartissez les oignons tiédis en couche uniforme sur le fond de tarte, sans trop les entasser. Égouttez-les légèrement au préalable s'ils ont rendu beaucoup de jus.
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7
Versez l'appareil œuf-crème sur les oignons, en le faisant pénétrer dans les interstices sans déborder sur les bords. Lissez légèrement la surface avec une spatule.
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8
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, en couche régulière.
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9
Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement souple, et le fromage bien coloré. Couvrez le bord de papier aluminium s'il dore trop vite.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement et servez-la tiède.