Quiches & Tartes salées

Tarte aux oignons fondants et croûte dorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de l'appareil.
2

Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines demi‑lunes régulières afin qu'il cuise uniformément ; réservez quelques lamelles plus fines pour une texture fondante sur le dessus.
3

Versez l'huile d'olive dans une poêle chaude, ajoutez les oignons et faites-les suer à feu moyen sans coloration excessive pendant 6 à 8 minutes, puis augmentez légèrement le feu pour caraméliser doucement les sucres et obtenir des notes dorées, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent.
4

Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le rapidement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'assaisonnement. Cette liaison doit être onctueuse pour bien napper les oignons.
5

Foncez la pâte brisée dans un petit moule à tarte de 15 cm de diamètre en pressant bien les bords et en piquant le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air ; si la pâte est fragile, réfrigérez 10 minutes pour qu'elle se tienne mieux.
6

Répartissez les oignons tiédis en une couche uniforme sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop les entasser afin que la garniture cuise de façon homogène et conserve une belle texture.
7

Versez l'appareil œuf‑crème sur les oignons en prenant soin que le liquide imprègne bien les interstices sans déborder sur les bords; lissez légèrement la surface avec une spatule.
8

Parsemez le fromage râpé sur le dessus en répartissant bien pour obtenir une croûte fondante et dorée pendant la cuisson.
9

Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes ; surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement souple pour une texture crémeuse.
10

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que l'appareil se stabilise, démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier pleinement la saveur des oignons et la texture fondante du fromage.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte à l'oignon impeccable à chaque fois, choisir une pâte brisée bien froide prévient le rétractage à la cuisson et garantit une texture croustillante, laisser la pâte reposée au frais au moins 15 minutes après l'avoir étalée réduit les risques de déformation. Cuire les oignons doucement à feu moyen pour développer les sucres sans brûler améliore la saveur tandis qu'une pincée de sel ajoutée en début de cuisson aide à extraire l'humidité et accélère la caramélisation. Égoutter légèrement les oignons s'ils rendent trop de jus avant de les déposer sur la pâte évite un fond détrempé et assure une tenue nette de l'appareil. Pour l'appareil crème-œuf, bien homogénéiser sans fouetter violemment donne une liaison onctueuse et stable qui ne fissure pas à la découpe. Ajuster l'assaisonnement à la fin en goûtant un peu d'appareil chauffé corrige le sel et le poivre sans masquer la douceur de l'oignon. Surveiller la cuisson en milieu de four et couvrir la bordure de pâte d'une bande de papier aluminium si elle dore trop vite conserve une couleur uniforme. Laisser reposer la tarte 5 minutes hors du four facilite le tranchage et concentre les saveurs pour un résultat net et savoureux.

Nutrition (pour 100g)

254

kcal

Prot.

15g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres