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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la garniture ; positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Déroulez la pâte brisée et posez-la dans un moule à tarte beurré ou légèrement huilé en appuyant délicatement pour suivre la forme du moule ; éliminez l'excédent en faisant glisser un couteau le long du bord, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.
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3
Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement en fines demi-lunes régulières afin qu'ils cuisent de manière uniforme et offrent une texture fondante.
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4
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez les oignons émincés et remuez pour bien les enrober, puis laissez-les suer sans colorer trop vite en baissant légèrement le feu si nécessaire ; prolongez la cuisson 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement, ce qui développera des arômes doux et profonds.
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5
Pendant que les oignons cuisent, battez l'œuf dans un saladier puis incorporez la crème fraîche épaisse ; mélangez vigoureusement pour obtenir une liaison onctueuse et homogène, puis assaisonnez avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère à café de poivre en goûtant si possible pour ajuster l'assaisonnement.
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6
Quand les oignons sont fondants et parfumés, retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute avant d'ajouter le persil frais finement ciselé ; transférez ensuite les oignons dans le saladier avec l'appareil œuf-crème et mélangez délicatement pour répartir les oignons sans écraser leur texture.
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7
Versez la préparation uniformément sur le fond de pâte piqué en étalant avec une spatule pour égaliser la surface ; parsemez ensuite les 50 g de fromage râpé en une couche régulière afin d'obtenir une croûte gratinée qui apportera du caractère et du moelleux.
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8
Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes à 180 °C ; la tarte est prête lorsque la garniture est prise, le dessus légèrement doré et la pâte bien cuite et croustillante sur les bords.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que les saveurs se concentrent ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les textures et les arômes.