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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'assurer une cuisson homogène et un fond de tarte bien croustillant ; positionnez la grille au centre pour une chaleur régulière.
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2
Épluchez l'oignon jaune, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu'elles cuisent de manière uniforme ; évitez les morceaux trop gros qui resteraient croquants.
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3
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons émincés et remuez pour bien les enrober ; laissez-les suer doucement sans brûler, en remuant toutes les 2 minutes, jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée et d'une texture fondante, soit environ 8–10 minutes.
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4
Si les oignons commencent à colorer trop vite, baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour déglacer et prolonger la cuisson sans dessécher ; goûtez et rectifiez légèrement le sel si nécessaire, car le fromage apportera également du sel en cuisson.
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5
Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement aéré ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez sans excès pour conserver une texture onctueuse.
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6
Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée et foncez un moule individuel d'environ 20 cm de diamètre en appuyant sur les bords pour qu'ils épousent parfaitement le moule ; piquez légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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7
Répartissez de façon uniforme les oignons cuits sur le fond de pâte en une couche ni trop tassée ni trop épaisse, de manière à ce que l'appareil à base d'œuf et de crème puisse bien les imprégner et lier l'ensemble.
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8
Versez l'appareil œuf-crème sur les oignons en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les lamelles ; secouez légèrement le moule pour égaliser la répartition et éviter les cavités.
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9
Parsemez le dessus avec le fromage râpé (emmental ou gruyère) en une fine couche régulière pour obtenir une belle croûte gratinée ; pour un résultat plus doré, utilisez un fromage aux notes légèrement fruitées.
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10
Enfournez la tarte pendant environ 25 minutes : la pâte doit être dorée, l'appareil pris et le fromage gratiné. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : le centre doit être ferme au toucher et non liquide.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette ; démoulez ou servez directement en veillant à ce que chaque part conserve sa tenue et ses arômes.