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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre.
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2
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières. Évitez les morceaux trop épais, qui resteraient croquants.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et remuez pour les enrober, puis laissez-les suer en remuant toutes les 2 minutes pendant environ 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
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4
Si les oignons colorent trop vite, baissez le feu et ajoutez de l'eau pour déglacer et prolonger la cuisson sans les dessécher. Goûtez, puis rectifiez légèrement le sel si nécessaire, en tenant compte du sel apporté par le fromage.
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5
Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement aéré. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez sans excès.
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6
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule individuel d'environ 20 cm de diamètre. Appuyez sur les bords pour les faire épouser le moule, puis piquez légèrement le fond à la fourchette.
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7
Répartissez uniformément les oignons cuits sur le fond de pâte, en formant une couche ni trop tassée ni trop épaisse.
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8
Versez l'appareil à l'œuf et à la crème sur les oignons afin qu'il s'infiltre entre les lamelles. Secouez légèrement le moule pour égaliser la répartition et éliminer les cavités.
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9
Parsemez le dessus de fromage râpé en une couche fine et régulière, pour obtenir une croûte gratinée et dorée (emmental ou gruyère).
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10
Enfournez la tarte pendant environ 25 minutes. La pâte doit être dorée, l'appareil pris et le fromage gratiné. Secouez légèrement le moule : le centre doit être ferme au toucher et non liquide.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement.