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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 à 28 cm. Appuyez bien dans les angles, égalisez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette sans traverser la pâte.
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3
Étalez la moutarde sur le fond de tarte avec le dos d'une cuillère ou un pinceau, en formant une couche fine et régulière.
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4
Rincez les tomates à l'eau froide, essuyez-les, puis tranchez-les en rondelles régulières de 3 à 5 mm.
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5
Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques, en les faisant légèrement se chevaucher, de l'extérieur vers le centre, jusqu'à couvrir toute la moutarde.
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6
Coupez la mozzarella en tranches fines, puis répartissez-les sur les tomates.
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7
Arrosez la tarte avec l'huile d'olive, en ajoutant aussi un léger filet sur les bords, puis poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu.
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8
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords ; la mozzarella doit être fondue et marquée de légères taches dorées.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Salez les tomates, puis parsemez le basilic frais ciselé ou entier juste avant de servir.