-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner ; placez la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte et des garnitures.
-
2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 à 28 cm en veillant à bien appuyer dans les coins ; égalisez les bords avec un couteau, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson.
-
3
Répartissez la cuillère de moutarde sur le fond de tarte en l'étalant soigneusement avec le dos d'une cuillère ou un pinceau de cuisine : une couche fine et régulière suffira pour parfumer sans dominer.
-
4
Rincez les tomates à l'eau froide, essuyez-les délicatement puis tranchez-les en rondelles fines et régulières (3–5 mm) pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.
-
5
Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques en les faisant se chevaucher légèrement ; commencez par l'extérieur et remontez vers le centre en veillant à une couverture homogène de la moutarde.
-
6
Coupez la mozzarella en tranches fines et répartissez-les en alternance sur les tomates de façon à obtenir des poches de fromage qui fondront et gratineront joliment.
-
7
Arrosez la tarte d'une cuillère d'huile d'olive en effectuant des filets réguliers, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre fraîchement moulu pour révéler les saveurs sans les masquer.
-
8
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25–30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords et la mozzarella doit être fondue avec de légères taches dorées sur le dessus.
-
9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent ; parsemez ensuite les feuilles de basilic frais ciselées ou entières sur la tarte juste avant de servir pour apporter fraîcheur et arôme.