Quiches & Tartes salées

Tarte Tomate Mozzarella Croustillante

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) pour obtenir une chaleur homogène ; placez la grille au centre afin que la pâte dore uniformément.
2

Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée dans un moule de 24–28 cm, en pressant légèrement les bords pour épouser la forme ; regarnissez les éventuelles déchirures et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques à la cuisson.
3

Mélangez la cuillère à soupe de moutarde avec une pincée de sel et de poivre dans un petit bol, puis étalez cette préparation en couche fine et régulière sur toute la surface de la pâte, en veillant à ne pas trop charger les bords pour préserver le croustillant.
4

Lavez les tomates, essuyez-les puis coupez-les en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour une cuisson homogène ; disposez-les en cercles concentriques ou en rangées chevauchantes sur la moutarde, en superposant légèrement chaque tranche pour couvrir tout le fond.
5

Égouttez légèrement la mozzarella si nécessaire et tranchez-la en tranches d'environ 4–5 mm ; répartissez ces tranches sur les tomates en veillant à recouvrir sans masquer entièrement les tomates, afin que l’humidité s’évacue correctement pendant la cuisson.
6

Saupoudrez la tarte d’une cuillère à café d’herbes de Provence de façon uniforme, puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et une pincée de poivre fraîchement moulu pour rehausser les arômes.
7

Arrosez d’un filet d’huile d’olive en effectuant de petits traits sur la surface pour apporter brillance et saveur sans détremper la pâte ; vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes entre les tranches pour parfumer l’intérieur.
8

Enfournez la tarte sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et légèrement croustillante, et la mozzarella qui doit fondre sans brunir excessivement.
9

Sortez la tarte, laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent ; démoulez ou servez directement, puis coupez en parts en privilégiant un couteau à lame fine pour préserver la tenue des tranches.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette tarte repose sur la régularité des textures et l’équilibre d’humidité, donc choisir des tomates fermes et relativement peu juteuses réduit le risque d’une pâte détrempée. Pour limiter l’eau en excès, déposer les rondelles de tomate sur du papier absorbant quelques minutes et, si nécessaire, saupoudrer légèrement de sel puis essuyer l’humidité qui ressort. Une pâte bien froide garantit un fond croustillant, aussi sortir le rouleau juste le temps nécessaire et, si la pâte s’assouplit, la remettre 10 minutes au frais avant de la manipuler. Étaler la moutarde en fine couche évite l’amertume excessive tout en formant une barrière aromatique qui protège la pâte de l’humidité. Disposer les ingrédients en couches régulières permet une cuisson homogène et éviter les empilements épais pour que la mozzarella fonde sans rendre la tarte pâteuse. Une cuisson à chaleur bien répartie donnera une pâte dorée sans brûler les bords, surveiller la dernière phase et baisser légèrement la température si le dessus colore trop vite. Assaisonner en plusieurs temps, goûter la mozzarella car certains fromages sont déjà salés. Laisser reposer quelques minutes hors du four améliore la tenue à la découpe et concentre les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

234

kcal

Prot.

17g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres