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1
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7), puis placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule de 24–28 cm. Pressez-la légèrement sur les bords, regarnissez les éventuelles déchirures, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Mélangez la moutarde avec une partie du sel et du poivre, puis étalez-la en couche fine sur toute la pâte, sans charger les bords.
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4
Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en rondelles de 3–4 mm. Disposez-les sur la moutarde en cercles concentriques ou en rangées chevauchantes, jusqu’à couvrir le fond.
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5
Égouttez légèrement la mozzarella si nécessaire, puis tranchez-la en morceaux de 4–5 mm. Répartissez-les sur les tomates sans les masquer entièrement.
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6
Saupoudrez uniformément le thym et l’origan, puis ajoutez le reste du sel et du poivre.
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7
Arrosez la tarte d’un filet d’huile d’olive en petits traits, puis ajoutez-en quelques gouttes entre les tranches, sans détremper la pâte.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que la mozzarella doit fondre sans brunir excessivement.
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9
Sortez la tarte et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, puis coupez les parts avec un couteau à lame fine.