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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tarte.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm en veillant à bien foncer les bords; tasser la pâte contre les parois avec les doigts, couper l’excédent, puis piquer uniformément le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
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3
Laver soigneusement les tomates, les essuyer, puis les trancher en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour qu’elles rendent peu d’eau à la cuisson tout en restant juteuses.
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4
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse; assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire afin que l’arôme des herbes soit bien présent sans dominer le chèvre.
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5
Disposer les rondelles de tomates en couches légèrement chevauchées sur le fond de tarte en couvrant toute la surface; pour un visuel régulier, commencez par l’extérieur et cheminez vers le centre en serrant légèrement les tranches.
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6
Émietter le fromage de chèvre frais à la main au-dessus des tomates en répartissant de petits morceaux de manière homogène; cela permettra d’obtenir des poches crémeuses qui fondront durant la cuisson.
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7
Verser ensuite le mélange œuf-crème-herbes en filet sur la tarte en veillant à ce qu’il s’immisce entre les tranches de tomate sans détremper excessivement la pâte; incliner légèrement le moule si nécessaire pour répartir l’appareil de façon uniforme.
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8
Arroser d’un filet d’huile d’olive de qualité sur l’ensemble pour apporter un goût fruité et favoriser une belle coloration à la cuisson; si vous le souhaitez, saupoudrer d’un peu d’herbes supplémentaires pour intensifier le parfum.
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9
Enfourner sur la grille placée au centre et cuire environ 30 minutes: surveiller la prise de la garniture qui doit être ferme au centre et la pâte bien dorée; si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
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10
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5–10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte garde son croustillant; démouler ou servir directement à la spatule, accompagner d’une salade verte assaisonnée pour contraster les textures et servir tiède ou à température ambiante.