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1
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou ventilé, puis placer la grille au centre.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm. Foncer les bords, tasser la pâte contre les parois, couper l’excédent, puis piquer uniformément le fond avec une fourchette.
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3
Laver et essuyer les tomates, puis les trancher en rondelles de 3–4 mm d’épaisseur.
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4
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter le sel, le poivre et une partie des herbes de Provence, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Disposer les rondelles de tomates en couches légèrement chevauchées sur le fond de tarte, en couvrant toute la surface. Commencer par l’extérieur et progresser vers le centre.
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6
Émietter le fromage de chèvre frais à la main au-dessus des tomates et répartir les morceaux sur toute la surface.
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7
Verser le mélange œuf-crème-herbes en filet sur la tarte, en le laissant s’immiscer entre les rondelles de tomates. Incliner légèrement le moule si nécessaire pour le répartir.
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8
Arroser la tarte d’huile d’olive, puis saupoudrer le reste des herbes de Provence si vous le souhaitez.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être ferme au centre et la pâte bien dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5–10 minutes sur une grille. Démouler ou servir directement à la spatule, avec une salade verte assaisonnée. Servir tiède ou à température ambiante.