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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et une coloration régulière du dessus.
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2
Lavez soigneusement les légumes. Taillez la courgette et l'aubergine en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent uniformément ; épépinez et coupez le poivron en brunoise, concassez la tomate en morceaux en retirant l'excès de graines si nécessaire, et coupez l'oignon en petits cubes afin qu'il fonde rapidement.
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3
Pelez puis hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de morceaux brûlés pendant la cuisson.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ceci donnera une base sucrée à la ratatouille.
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5
Ajoutez l'ail haché, laissez-le s'attendrir 30 à 60 secondes sans le colorer, puis incorporez les dés d'aubergine et de courgette. Saisissez-les en remuant pour les enrober d'huile, cela permettra aux légumes d'évaporer leur eau et de concentrer les saveurs.
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6
Ajoutez ensuite le poivron et la tomate, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter en remuant toutes les 2 à 3 minutes pour éviter que les morceaux n'attachent ; poursuivez la cuisson environ 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir une texture fondante mais encore structurée et un liquide largement réduit.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la ratatouille semble trop humide, augmentez légèrement le feu sur la fin pour évaporer l'excédent d'eau afin que la garniture n'humidifie pas la pâte pendant la cuisson au four.
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8
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de taille adaptée, en conservant un léger rebord. Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et une cuisson inégale.
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9
Répartissez la ratatouille refroidie tiède ou à température ambiante sur la pâte en tassant légèrement pour obtenir une surface régulière tout en laissant un petit espace au bord pour la dorure de la pâte.
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10
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la garniture pour créer une belle gratinée. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le tour de la pâte.
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11
Enfournez la tarte à mi-hauteur et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Surveillez les dernières minutes pour obtenir la coloration désirée.
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12
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule : cela facilite le découpage et permet aux jus de se stabiliser. Démoulez ou servez dans le moule selon votre préférence.