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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle.
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2
Lavez les légumes. Taillez la courgette et l'aubergine en dés de 5 mm. Épépinez et coupez le poivron en brunoise, concassez la tomate en retirant l'excès de graines si nécessaire, puis détaillez l'oignon en petits cubes.
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3
Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez l'ail et laissez-le s'attendrir 30 à 60 secondes sans le colorer. Incorporez l'aubergine et la courgette, puis remuez pour les enrober d'huile.
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6
Ajoutez le poivron et la tomate, puis les herbes de Provence, le sel et le poivre. Baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter en remuant toutes les 2 à 3 minutes. Poursuivez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore structurés et que le liquide soit largement réduit.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la ratatouille est trop humide, augmentez légèrement le feu en fin de cuisson jusqu'à évaporation de l'excédent d'eau.
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8
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de taille adaptée en conservant un léger rebord. Piquez généreusement le fond avec une fourchette.
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9
Laissez la ratatouille tiédir, puis répartissez-la sur la pâte lorsqu'elle est tiède ou à température ambiante. Tassez légèrement la garniture en laissant un petit espace au bord.
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10
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la garniture. Pour une croûte plus croustillante, ajoutez un filet d'huile d'olive sur le tour de la pâte.
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11
Enfournez la tarte à mi-hauteur et faites-la cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Surveillez les dix dernières minutes.
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12
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule.