Quiches & Tartes salées

Tarte Fondante Tomate Mozzarella et Basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène : laissez monter la température pendant que vous préparez la tarte afin d’obtenir un mélange croûte croustillante et garniture fondante.
2

Dérouler délicatement le rouleau de pâte brisée et foncer un moule à tarte de 24 cm environ en veillant à bien appuyer sur les bords pour éviter les plis ; piquer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d’air et réserver au frais 10 minutes si la pâte devient trop souple.
3

Laver la tomate, l’essuyer puis la couper en rondelles d’environ 3-4 mm d’épaisseur pour qu’elles rendent juste assez d’eau à la cuisson sans détremper la pâte ; égoutter brièvement sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
4

Égoutter la mozzarella et la presser légèrement pour retirer l’excès de liquide, puis la trancher en fines lamelles régulières afin qu’elle fonde uniformément et crée de belles strates fondantes à la cuisson.
5

Disposer les rondelles de tomate en cercle sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface, en réservant une légère marge près du bord pour éviter que le jus ne coule directement sur le moule.
6

Répartir les tranches de mozzarella sur les tomates de façon homogène en alternant si besoin tomate et fromage pour obtenir des poches de fromage fondu : pressez légèrement pour qu’elles adhèrent au fond sans écraser les légumes.
7

Arroser d’un filet d’huile d’olive de qualité en nappant légèrement la surface, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en les répartissant finement pour rehausser les arômes sans dominer la douceur de la tomate.
8

Enfourner la tarte au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration de la pâte qui doit être dorée et croustillante, et la mozzarella qui doit prendre une belle teinte nacrée et légèrement gratinée par endroits.
9

Sortir la tarte du four et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent ; parsemer ensuite les feuilles de basilic frais ciselées ou entières selon votre préférence pour apporter fraîcheur et parfum juste avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte à la mozzarella fondante et une pâte bien croustillante, contrôler la température et le matériel est primordial car un four trop chaud brûle le fromage tandis qu’un four trop tiède détrempe la pâte. Un fond de pâte précuit légèrement à blanc pendant 6 à 8 minutes sur une grille froide évite le sulfatage et conserve le croustillant sous la garniture. Tamponner rapidement les tranches de tomate avec du papier absorbant réduit l’eau de cuisson et empêche la pâte de s’imbiber. Couper la mozzarella au dernier moment et la laisser s’égoutter posée sur une grille ou dans une passoire limite le relargage d’humidité pendant la cuisson. Répartir l’huile d’olive en filet fin plutôt que d’en verser trop concentre les saveurs sans rendre la pâte huileuse. Utiliser une plaque ou une pierre chaude sous le moule augmente la conduction et renforce la coloration du fond. Surveiller la cuisson visuellement à partir de 15 minutes et ajuster le temps deux à trois minutes selon la puissance du four préserve une texture filante sans brunir excessivement. Assaisonner juste après cuisson avec sel, poivre et basilic permet au parfum de basilic de rester frais et évite que la chaleur n’atténue ses arômes.

Nutrition (pour 100g)

281

kcal

Prot.

17g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres