Dessert

Tarte Amandine Fondante à l'Abricot

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus régulière ; placer la grille dans la partie centrale du four afin d'assurer une coloration homogène.
2

Foncer un moule à tarte individuel d'environ 15 cm de diamètre avec la pâte feuilletée : abaisser légèrement la pâte, bien la faire adhérer au fond et aux parois du moule sans l'étirer, piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air puis réserver au frais 10 minutes pour que le feuilletage se détende.
3

Dans un saladier, travailler le beurre coupé en morceaux à température ambiante avec le sucre glace à l'aide d'une maryse ou d'un fouet : battre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérienne, sans excès pour ne pas rendre la préparation liquide.
4

Incorporer la poudre d'amandes en plusieurs fois en cassant les éventuels grumeaux à la maryse pour conserver une texture grenue mais homogène ; ajouter ensuite l'œuf entier et l'extrait de vanille puis amalgamer délicatement jusqu'à obtenir une frangipane onctueuse, souple et sans traces de blanc.
5

Étaler la confiture d'abricots en fine couche sur le fond de pâte froid en veillant à répartir uniformément pour que la garniture ne concentre pas l'humidité ; utiliser le dos d'une cuillère pour éviter d'entailler la pâte.
6

Garnir la tarte avec la frangipane : déposer la crème d'amandes au centre puis étaler délicatement vers les bords en lissant la surface à la spatule pour obtenir une couche régulière de 5 à 7 mm d'épaisseur, en évitant de trop presser la pâte.
7

Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : la frangipane doit gonfler légèrement et prendre une belle couleur dorée. Si le dessus brunit trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson ; vérifier la cuisson en piquant le centre qui doit ressortir tiède et ferme au toucher.
8

Laisser refroidir la tarte dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les jus se redistribuent, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement l'onctuosité de la frangipane et l'arôme des abricots.

💡 Astuce du chef

Pour une frangipane toujours réussie, garder le beurre à température ambiante mais non fondu permet d’obtenir une crème légère et sans grains, travailler seulement jusqu’à homogénéité évite d’incorporer trop d’air qui ferait craquer la texture à la cuisson. Si la poudre d’amandes est un peu grossière, la passer rapidement au mixeur garantit une frangipane plus onctueuse et un meilleur liant avec l’œuf. Pour une répartition régulière de la chaleur, laisser la tarte reposer 10 minutes au frais après le montage solidifie légèrement la frangipane et empêche qu’elle ne s’affaisse en cuisant. Contrôler la cuisson en observant la couleur plutôt qu’en se fiant uniquement au temps évite de dessécher la garniture, une belle dorure homogène indique généralement une cuisson parfaite. Pour éviter que la confiture ne rende trop d’humidité, utiliser une couche fine et bien égouttée ou la chauffer quelques secondes pour l’épaissir améliore l’adhérence. Surveillez le bord de la pâte qui cuit plus vite et protégez-le d’une bande de papier aluminium si nécessaire. Laisser refroidir complètement sur une grille stabilise la texture et concentre les arômes, de sorte que la découpe soit nette et la saveur optimale.

Nutrition (pour 100g)

444

kcal

Prot.

39g

Gluc.

31g

Lip.

Fibres