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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four.
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2
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 15 cm de diamètre avec la pâte feuilletée. Abaisser légèrement la pâte, la faire adhérer au fond et aux parois sans l’étirer, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes.
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3
Travailler le beurre coupé en morceaux, à température ambiante, avec le sucre à la maryse ou au fouet. Battre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne, sans poursuivre davantage.
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4
Incorporer la poudre d’amandes en plusieurs fois en cassant les grumeaux à la maryse. Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis amalgamer délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans traces de blanc.
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5
Étaler la confiture d’abricot en fine couche sur le fond de pâte froid, avec le dos d’une cuillère, sans entailler la pâte.
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6
Déposer la frangipane au centre, puis l’étaler vers les bords à la spatule. Lisser la surface sur une épaisseur de 5 à 7 mm, sans trop presser la pâte.
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7
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. La frangipane doit légèrement gonfler et être dorée. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir de papier aluminium en cours de cuisson. Vérifier le centre : il doit ressortir tiède et être ferme au toucher.
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8
Laisser refroidir la tarte dans son moule, sur une grille, pendant au moins 15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.