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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et sortir la plaque pour y poser le moule ensuite, afin d’éviter les chocs thermiques.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte feuilletée et foncer un moule de 15 cm sans l’étirer. Couper l’excédent, rabattre légèrement le bord pour former une bordure, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Incorporer progressivement le sucre en mélangeant jusqu’à ce que les grains soient moins perceptibles.
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4
Ajouter la poudre d’amandes en plusieurs fois et mélanger délicatement. Casser l’œuf, réserver le jaune pour la dorure, puis incorporer le blanc sans surmixer. Ajouter l’extrait de vanille ; la crème doit rester lisse et légèrement onctueuse.
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5
Verser la frangipane au centre du fond de tarte et l’étaler avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée, en laissant un léger espace jusqu’au bord. Lisser sans appuyer : la surface doit rester régulière et aérée.
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6
Répartir les amandes effilées en fine couche régulière. Pour une surface plus brillante et dorée, badigeonner délicatement le dessus avec le jaune réservé, sans en faire couler sur les bords.
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7
Enfourner la tarte sur la plaque sortie du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte et les amandes doivent être dorées, tandis que la frangipane doit être légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Laisser tiédir la tarte sur une grille au moins 10 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame fine autour si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante.