Dessert

Tarte frangipane croustillante et cœur fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et sortir la plaque pour y poser le moule ensuite afin d’éviter les chocs thermiques.
2

Dérouler ou abaisser la pâte feuilletée et foncer un petit moule de 15 cm en tapotant délicatement pour bien faire adhérer la pâte aux parois sans l’étirer ; couper l’excédent, rabattre légèrement le bord pour former une petite bordure et piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson.
3

Travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène, puis incorporer le sucre progressivement en frottant bien pour dissoudre les grains et obtenir une texture légère.
4

Ajouter la poudre d’amandes en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour conserver une frangipane souple, puis casser l’œuf et l’incorporer complètement en veillant à ne pas surmixer ; parfumer enfin avec la cuillère d’extrait de vanille et ajuster la texture : la crème doit être lisse et légèrement onctueuse.
5

Verser la frangipane au centre du fond de tarte et étaler avec le dos d’une cuillère ou une spatule coudée en laissant un léger espace jusqu’au bord pour permettre à la pâte de remonter, lisser la surface sans appuyer pour conserver l’aération.
6

Répartir les amandes effilées sur la préparation en une fine couche régulière pour apporter du croquant et une jolie coloration à la surface ; pour un brillant supplémentaire, on peut dorer délicatement au jaune d’œuf battu sans en mettre trop.
7

Enfourner sur la plaque préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration de la pâte et des amandes, la frangipane doit être dorée et légèrement gonflée ; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
8

Laisser tiédir la tarte sur une grille au moins 10 minutes pour que la frangipane se stabilise, démouler délicatement en passant une lame fine autour si nécessaire et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes et la texture fondante.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de détails simples mais déterminants, par conséquent utiliser un beurre bien ramolli mais encore frais permet d’obtenir une frangipane onctueuse sans excès de liquide qui affaiblirait la pâte. Pour éviter une frangipane trop dense, incorporer l’œuf progressivement et mélanger juste assez pour lier, la surmélange chauffe la préparation et alourdit la texture. Un contrôle précis de la température du four est crucial car une fournée trop chaude brûle les amandes effilées tandis qu’un four trop doux empâte la pâte, un thermomètre de four corrige ces écarts. Lorsque vous étalez la pâte dans un petit moule, laisser un léger bourrelet aide la pâte à remonter joliment à la cuisson et empêche la frangipane de déborder. Répartir la frangipane à la spatule sans appuyer conserve des poches d’air qui rendent le cœur moelleux. Pour une surface brillante et plus dorée, badigeonner très légèrement d’un œuf battu en évitant les coulures sur les bords pour ne pas coller la pâte. Surveiller les dernières minutes de cuisson à travers la vitre permet d’ajuster le temps sans ouvrir la porte. Un repos court hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans altérer les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

468

kcal

Prot.

34g

Gluc.

35g

Lip.

Fibres