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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène; placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière de la tarte.
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2
Déroulez le rouleau de pâte brisée et tapissez-en un moule à tarte de 24–26 cm en pressant délicatement la pâte contre les parois; taillez l'excédent et, avec les dents d'une fourchette, piquez le fond à plusieurs endroits pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Égouttez légèrement la feta si elle est conservée dans de l'eau ou de la saumure, puis émiettez-la finement à la fourchette dans un grand bol afin d'obtenir une texture grumeleuse et aérée qui se répartira uniformément dans l'appareil.
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4
Dans un second récipient, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène; ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et fouettez de nouveau pour lier le tout en une préparation onctueuse.
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5
Incorporez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour apporter du brillant et du moelleux; pressez la gousse d'ail au-dessus du bol et mélangez pour répartir son parfum sans qu'il domine, puis saupoudrez les herbes de Provence et la pincée de poivre noir; goûtez rapidement pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire (attention au sel à cause de la feta).
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6
Ajoutez la feta émiettée dans l'appareil œuf-crème et mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, en veillant à conserver des morceaux pour la texture et à obtenir une préparation homogène sans écraser complètement le fromage.
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7
Versez l'appareil sur le fond de tarte en répartissant bien avec le dos d'une cuillère pour niveler la surface; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser l'épaisseur.
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8
Enfournez la tarte et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une jolie couleur dorée et l'appareil doit être pris au centre (la pointe d'un couteau plantée au milieu doit ressortir propre).
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se tassent et que la texture se raffermisse; démoulez ou servez directement en parts tièdes afin de conserver le contraste entre la pâte croustillante et l'intérieur crémeux.