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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée et tapissez-en un moule à tarte de 24–26 cm. Taillez l’excédent, puis piquez le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette.
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3
Égouttez légèrement la feta si elle est conservée dans l’eau ou la saumure, puis émiettez-la finement à la fourchette dans un grand bol.
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4
Dans un second récipient, cassez l’œuf et battez-le jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la crème fraîche, puis fouettez de nouveau.
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5
Incorporez l’huile d’olive en filet en mélangeant. Pressez l’ail au-dessus du bol, ajoutez les herbes de Provence et le poivre noir, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement, sans ajouter de sel à l’aveugle à cause de la feta.
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6
Ajoutez la feta émiettée dans l’appareil œuf-crème et mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois. Conservez quelques morceaux tout en homogénéisant la préparation.
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7
Versez l’appareil sur le fond de tarte et répartissez-le avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.
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8
Enfournez et faites cuire environ 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris au centre ; la pointe d’un couteau plantée au milieu doit ressortir propre.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la ou servez-la directement, en parts tièdes.