Quiches & Tartes salées

Tarte à la brousse crémeuse et parmesan

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour obtenir une chaleur uniforme ; placez la grille au centre afin que la tarte cuise régulièrement. Graissez légèrement le moule si la pâte n'est pas prête-à-l'emploi antiadhésive pour faciliter le démoulage.
2

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur homogène d'environ 3 mm, puis foncez le moule en appuyant délicatement du bout des doigts pour épouser les bords sans déchirer la pâte. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits pour éviter les poches d'air pendant la cuisson et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte ne se rétracte pas.
3

Dans un grand saladier, égrainez la brousse à la fourchette pour la rendre crémeuse. Incorporez l'œuf entier en battant légèrement pour lier la préparation, puis ajoutez la crème fraîche épaisse et homogénéisez en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une texture soyeuse. Versez ensuite le parmesan râpé, salez très légèrement et poivrez selon votre goût, puis parfumez avec les herbes de Provence. Goûtez la préparation crue et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4

Versez la garniture sur le fond de tarte préparé en veillant à répartir le mélange de façon uniforme à l'aide d'une spatule coudée ou d'une cuillère, en lissant la surface pour une cuisson homogène. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air éventuelles et ramener la garniture aux bords si besoin.
5

Enfournez la tarte immédiatement dans le four chaud et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la prise de couleur et la consistance du centre, qui doit être pris sans être sec. La surface doit afficher une légère dorure et les bords de la pâte une teinte ambrée. Si vous constatez un brunissement excessif de la pâte, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pendant la fin de cuisson.
6

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 5 à 10 minutes pour que la garniture se stabilise et facilite le démoulage. Transférez sur une grille pour éviter la condensation sous la pâte, coupez des parts à l'aide d'un couteau propre et servez tiède ou à température ambiante, accompagnée éventuellement d'une salade verte pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des ingrédients froids et de l’humidité, garder la brousse froide jusqu’au mélange évite une crème trop liquide et une pâte détrempée. Une pâte bien froide et légèrement piquée permet une cuisson uniforme et un fond croustillant sans besoin d’alourdir par des poids. Ajuster le sel avec parcimonie car le parmesan concentre le salé et rattraper en fin de cuisson si nécessaire garantit un assaisonnement juste. Un mélange homogène est essentiel, émietter la brousse à la fourchette puis incorporer la crème et l’œuf délicatement pour conserver une texture onctueuse et éviter les grumeaux. Contrôler la consistance avant cuisson en soulevant une cuillerée, une préparation trop liquide peut bénéficier de quelques grammes supplémentaires de parmesan ou d’un jaune d’œuf pour lier sans alourdir. Surveiller la coloration du bord de la pâte plutôt que le centre permet d’éviter un surcuisson qui dessèche la garniture. Si la surface dore trop vite, baisser légèrement la température et couvrir la tarte d’une feuille de papier cuisson pour finir la cuisson. Un repos de 5 à 10 minutes hors four stabilise la texture et facilite le découpage sans que la garniture s’affaisse.

Nutrition (pour 100g)

317

kcal

Prot.

22g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres