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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu du four.
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2
Étaler la pâte brisée dans un moule chemisé de papier cuisson, sans l’étirer. Rabattre les bords, couper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette en plusieurs points.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison lisse. Incorporer progressivement la bière blonde en remuant, puis ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
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4
Verser la préparation liquide sur le fond de tarte en tenant le saladier près du moule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la garniture et chasser les bulles d’air.
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5
Répartir uniformément le fromage râpé sur la surface, en couvrant le centre et les bords (emmental ou comté).
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6
Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être ferme au toucher et le dessus doré, légèrement gratiné. Si le bord colore trop vite, couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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7
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou servir directement dans le moule, puis découper des parts régulières avec un couteau à lame fine. Déguster tiède.