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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au tiers inférieur pour que le fond de tarte cuise bien sans brûler la surface.
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2
Sur un plan fariné, abaisser la pâte brisée en un disque d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur puis foncer un moule à tarte de 24 cm en veillant à créer des bords hauts et réguliers : pincez la pâte entre le pouce et l'index tout autour pour former des « gros bords » nets qui tiendront à la cuisson.
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3
Piquer légèrement le fond de pâte à la fourchette en perçant des petits trous rapprochés pour éviter la formation de poches d'air durant la cuisson ; pour un fond encore plus croustillant, réserver au réfrigérateur 15 minutes avant la pré-cuisson.
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4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon finement émincé et le laisser suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis légèrement doré, racler les sucs ; ajouter ensuite les lardons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et prennent une belle coloration noisette sans devenir trop secs.
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5
Égoutter rapidement les lardons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse puis répartir l'ensemble oignon-lardons en une couche uniforme sur le fond de tarte préparé, en insistant sur le centre sans tasser pour conserver de la légèreté.
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6
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster subtilement, puis verser délicatement cet appareil sur la garniture en prenant soin qu'il s'infiltre bien entre les morceaux sans déborder sur les bords.
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7
Parsemer le dessus avec le fromage râpé de manière homogène pour qu'il fonde et dore à la surface, créant une jolie croûte ; si vous aimez une finition encore plus gratinée, ajoutez une fine couche supplémentaire de fromage en milieu de cuisson.
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8
Enfourner la tarte 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien cuite, le dessus doré et légèrement croustillant, et les bords bien colorés. Surveiller les dernières minutes et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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9
Laisser tiédir la tarte 10 minutes hors du four pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se mêlent ; démouler ou servir directement depuis le plat et découper en parts en respectant la tenue des gros bords pour une dégustation optimale.