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1
Sortez le thon du réfrigérateur, séchez-le avec du papier absorbant, puis posez-le sur une planche propre. Tranchez-le en lamelles avec un couteau bien affûté, puis taillez-les en dés réguliers de 5 mm.
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2
Pelez la mangue, retirez sa chair autour du noyau, puis taillez-la en cubes de la taille des dés de thon. Déposez-les dans un bol et arrosez-les aussitôt de jus de citron vert.
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3
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, puis prélevez la chair à la cuillère. Taillez-la en dés comme la mangue et le thon, arrosez aussitôt de jus de citron vert et réservez dans un saladier.
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4
Ciselez finement la coriandre et gardez quelques feuilles entières pour la décoration. Préparez l’huile d’olive, le sel et le poivre noir avant d’assembler le tartare.
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5
Réunissez le thon, la mangue et l’avocat dans un grand saladier froid. Ajoutez le jus de citron vert, l’huile d’olive, la coriandre, le sel et le poivre noir. Mélangez avec une spatule souple ou deux cuillères, en soulevant et retournant délicatement les dés sans les écraser.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du jus de citron vert, de l’huile d’olive, du sel ou du poivre noir si nécessaire. Mélangez le moins possible pour garder des dés distincts et les textures du thon, de la mangue et de l’avocat.
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7
Couvrez le tartare de film alimentaire et réfrigérez-le pendant 10 à 15 minutes. Au moment de servir, dressez-le avec un emporte-pièce si souhaité, ajoutez les feuilles de coriandre et servez immédiatement.