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1
Disposer le saumon fumé sur une planche propre, retirer les éventuelles peaux ou cartilages, puis le tailler en dés réguliers de 3 à 5 mm avec un couteau bien aiguisé.
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2
Peler l’échalote, la couper en deux, puis l’émincer très finement avant de la hacher. La rincer sous l’eau froide pour atténuer son piquant, si souhaité.
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3
Égoutter les câpres sur du papier absorbant, puis les hacher grossièrement ou les ciseler finement, selon la texture souhaitée.
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4
Transférer le saumon dans un bol suffisamment large. Ajouter l’échalote et les câpres, puis mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois, sans écraser les dés.
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5
Ajouter progressivement le jus de citron en mélangeant doucement, puis incorporer une partie de l’huile d’olive. Goûter pour vérifier l’équilibre de l’acidité.
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6
Ciseler finement une partie de l’aneth, la parsemer dans le bol, puis poivrer avec le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger une dernière fois avec délicatesse.
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7
Laisser reposer le tartare au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Dresser immédiatement sur assiette, avec un cercle de présentation si souhaité, puis terminer avec le reste de l’huile d’olive et de l’aneth avant de servir sans délai.