Tartare de bœuf au basilic et parmesan

Préparation

1. 1
   Lavez la tomate sous l'eau froide, essuyez-la et retirez le pédoncule. Retirez les graines pour limiter l'humidité, puis taillez la chair en dés réguliers de 3–4 mm.
2. 2
   Pelez et hachez finement l'échalote. Ciselez les feuilles de basilic. Égouttez les câpres, puis coupez-les si elles sont trop grosses.
3. 3
   Placez le bœuf haché bien froid dans un grand bol. Ajoutez la tomate, l'échalote et les câpres, puis mélangez délicatement. Incorporez le basilic en dernier, en soulevant la préparation sans la compacter.
4. 4
   Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron en filet. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez doucement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réparti sans compacter la viande.
5. 5
   Répartissez le tartare sur des assiettes fraîches, à l'aide d'un cercle de présentation ou d'une cuillère. Formez une surface légèrement bombée, puis parsemez de parmesan râpé.
6. 6
   Servez immédiatement avec des tranches de pain grillé ou une salade croquante. Ne laissez pas le tartare attendre afin de préserver la fraîcheur de la viande crue.