Tarama au fromage frais et citron

Préparation

1. 1
   Coupez le pain de mie en petits morceaux et faites-le tremper dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pressez-le ensuite entre vos mains ou dans une passoire fine pour retirer l’excès d’eau, sans le réduire en purée.
2. 2
   Émincez l’oignon aussi finement que possible, puis rincez-le rapidement à l’eau froide et pressez-le s’il est très piquant. Mettez-le dans le bol du robot avec l’œuf de cabillaud fumé et le fromage frais à température ambiante.
3. 3
   Mixez à basse vitesse pour amalgamer les ingrédients, puis ajoutez le pain essoré en plusieurs fois. Augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse, encore légèrement structurée.
4. 4
   Avec le robot en marche, versez l’huile de tournesol en filet très fin et régulier. La préparation doit devenir crémeuse, nappante et soyeuse, sans liquide visible. Ajoutez le jus de citron en deux fois et goûtez entre les ajouts.
5. 5
   Goûtez le tarama et rectifiez si nécessaire avec le poivre blanc ou un trait de jus de citron. Transférez-le dans une boîte hermétique et réfrigérez au minimum 30 minutes : il doit se raffermir et ses saveurs s’harmoniser avant le service.