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1
Coupez le pain de mie en petits morceaux et plongez-les dans une partie du lait. Laissez tremper jusqu’à ce que la mie soit complètement ramollie, puis pressez-la délicatement entre vos doigts. Réservez le lait restant.
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2
Pelez l’oignon, taillez-le en très fines lanières, puis hachez-le au couteau ou au robot. Transférez-le dans un linge propre et pressez fermement pour extraire son eau de végétation ; l’oignon doit être bien essoré.
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3
Dans un saladier, placez les œufs de cabillaud émiettés et incorporez la mie égouttée. Mélangez à la maryse ou au fouet en écrasant légèrement la préparation ; elle doit être amalgamée, sans devenir complètement lisse.
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4
Ajoutez l’oignon essoré, le jus de citron et le poivre blanc. Fouettez vigoureusement en versant l’huile d’olive en filet très fin et régulier ; poursuivez jusqu’à ce que la préparation soit liée et soyeuse, sans signe de séparation.
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5
Poursuivez l’émulsion jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et homogène, lisse au toucher mais assez ferme pour se tartiner. Si elle paraît trop épaisse, incorporez un peu du lait réservé, puis mélangez sans la liquéfier.
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6
Goûtez le tarama et rectifiez l’acidité avec un peu de jus de citron ou le poivre blanc. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis sortez la terrine quelques minutes à température ambiante avant de servir.