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1
Égoutter soigneusement les câpres sous l'eau froide en les frottant entre les doigts pour éliminer l'excès de saumure, puis les tamponner sur du papier absorbant pour retirer toute humidité résiduelle qui diluerait la tapenade.
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2
Peler la gousse d'ail et la hacher finement pour libérer ses arômes ; déposer ensuite dans le bol du mixeur les olives noires dénoyautées, les câpres égouttés, les filets d'anchois rincés légèrement si très salés, et l'ail préparé afin de répartir les saveurs de manière homogène.
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3
Pulser le mixeur par courtes impulsions afin de concasser les ingrédients sans les réduire en purée lisse ; entre chaque série d'impulsions, racler les parois du bol avec une spatule pour réunir les morceaux et contrôler la texture, qui doit rester onctueuse mais légèrement granuleuse.
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4
Verser l'huile d'olive extra vierge en filet pendant que le mixeur fonctionne à basse vitesse, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et liée ; stopper pour vérifier la tenue de la pâte : elle doit napper la spatule sans être trop liquide.
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5
Incorporer le jus de citron et poivrer avec une petite pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélanger brièvement par à-coups pour amalgamer les ingrédients sans chauffer la préparation.
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6
Transférer la tapenade dans un bol, goûter et ajuster l'assaisonnement en ajoutant une touche de jus de citron ou quelques câpres hachées si nécessaire ; laisser reposer au minimum 30 minutes au frais pour que les arômes se fondent avant de servir à température ambiante.