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1
Égouttez les câpres sous l'eau froide en les remuant dans une passoire, puis pressez-les entre vos doigts ou dans un torchon propre pour retirer l'humidité et l'excès de sel sans les écraser.
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2
Épluchez l'ail, retirez éventuellement le germe, puis hachez-le grossièrement. Mettez dans le bol du mixeur les olives noires dénoyautées, les câpres égouttées, les anchois égouttés et l'ail, puis versez le jus de citron.
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3
Mixez par courtes impulsions en raclant les parois avec une spatule entre chaque série. Arrêtez lorsque la préparation est régulière mais conserve une légère granulosité.
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4
Faites tourner le mixeur à vitesse moyenne et incorporez l'huile d'olive en filet lent et continu. Arrêtez dès que la préparation forme une pâte onctueuse et encore texturée, ni liquide ni complètement lisse.
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5
Goûtez avant d'ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement à la spatule pour bien le répartir.
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6
Transférez la tapenade dans un récipient hermétique, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et recouvrez-la d'un filet d'huile d'olive. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures, avant de servir.