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1
Rincez les câpres sous l'eau froide, égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant, puis hachez-les grossièrement au couteau sans les réduire en purée.
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2
Pelez et, si nécessaire, dégermez l'ail, puis taillez-le en petits morceaux. Placez dans le bol du mixeur les olives noires dénoyautées, les câpres hachées et les anchois rincés et essuyés.
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3
Mixez par courtes impulsions, 4 à 6 fois, puis raclez les parois du bol avec une spatule entre chaque série. Arrêtez-vous avant que les ingrédients ne chauffent.
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4
Faites tourner le mixeur à faible vitesse et versez l'huile d'olive en filet. Arrêtez lorsque la tapenade est dense et pâteuse, encore légèrement granuleuse, avec de petits fragments.
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5
Ajoutez le jus de citron et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis donnez quelques courtes impulsions. La préparation doit être homogène sans devenir lisse.
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6
Transvasez la tapenade dans un bol, goûtez et ajustez avec un filet d'huile ou une pointe de jus de citron. Laissez reposer au moins 30 minutes au frais avant de servir.