Apéritif

Tapenade d'artichaut fondante et citronnée

Prépa : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égouttez soigneusement les cœurs d'artichaut pour éliminer l'excès de liquide, puis coupez-les en morceaux grossiers afin de faciliter le travail du mixeur ; placez-les dans la cuve en veillant à ne pas surcharger l'appareil pour une texture maîtrisée.
2

Ajoutez les olives noires dénoyautées, en réservant éventuellement deux ou trois pour la finition si vous aimez un contraste de texture, puis incorporez les câpres rincés pour dessaler légèrement, la gousse d'ail préalablement écrasée et le jus de citron fraîchement pressé pour apporter une acidité vive.
3

Versez l'huile d'olive en filet pour lier la préparation et lancez des impulsions courtes au mixeur : mixez par à-coups pour conserver une légère granulosité caractéristique, en raclant les parois entre chaque série pour homogénéiser la pâte sans la transformer en purée lisse.
4

Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; ajustez éventuellement l'acidité en ajoutant un petit filet de jus de citron ou rééquilibrez l'onctuosité avec un peu d'huile d'olive selon la consistance et les arômes recherchés.
5

Transférez la tapenade dans un bol propre, lissez la surface et filmez au contact pour préserver les saveurs ; laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes — idéalement 1 heure — afin que les arômes se marient et que la texture se raffermisse avant de servir, accompagné de pain grillé ou de légumes croquants.

💡 Astuce du chef

Pour réussir cette tapenade d'artichaut à tous les coups, contrôler l’humidité des cœurs d’artichaut est primordial car un excès d’eau rendra la pâte trop liquide et triste en goût, égoutter longuement et presser délicatement entre deux cuillères si nécessaire améliore la tenue sans altérer la texture. Choisir des olives de qualité et goûter-les séparément évite les surprises d’amertume et permet d’ajuster la quantité pour obtenir l’équilibre souhaité. Utiliser l’ail frais en petite quantité et le hacher finement ou l’écraser avant mixage empêche des pointes trop piquantes et assure une répartition homogène. Ajouter l’huile d’olive progressivement lors du mixage permet de maîtriser la consistance et d’obtenir une tapenade ni trop huilée ni trop sèche. Prélever un peu de pâte pour goûter avant d’ajouter le poivre évite de sur-assaisonner et donne la possibilité de corriger avec jus de citron si le mélange manque de vivacité. Mixer par à-coups et racler les bords régulièrement évite la surchauffe du moteur et conserve une texture légèrement granuleuse agréable en bouche. Laisser reposer au frais améliore l’harmonie des saveurs mais sortir la tapenade 10 minutes avant de servir révèle les arômes.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres