Apéritif

Tapenade d'artichaut citronnée

Prépa : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égouttez soigneusement les cœurs d’artichaut, puis coupez-les en morceaux grossiers. Placez-les dans la cuve du mixeur sans la surcharger : les morceaux doivent pouvoir circuler entre les lames.
2

Ajoutez les olives noires dénoyautées ; réservez éventuellement quelques olives pour la finition. Incorporez les câpres rincés, la gousse d’ail écrasée et une partie du jus de citron.
3

Versez progressivement une partie de l’huile d’olive, puis mixez par impulsions courtes. Raclez les parois entre chaque série : la préparation doit rester légèrement granuleuse, sans devenir une purée lisse.
4

Goûtez la tapenade, puis ajoutez le poivre noir. Ajustez l’acidité avec le jus de citron restant et l’onctuosité avec l’huile d’olive restante ; la préparation doit être liée, mais encore légèrement texturée.
5

Transférez la tapenade dans un bol propre, lissez la surface et filmez au contact. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, puis servez avec du pain grillé ou des légumes croquants.

💡 Astuce du chef

Égouttez longuement les cœurs d’artichaut et pressez-les délicatement s’ils retiennent beaucoup de liquide : la tapenade n’en sera pas détrempée.
Goûtez les olives seules avant de les incorporer, car leur amertume et leur salinité varient.
Utilisez peu d’ail et écrasez-le finement pour éviter les morceaux trop piquants.
Ajoutez l’huile progressivement afin de contrôler la consistance, puis goûtez avant de renforcer l’assaisonnement.
Le citron corrige une préparation trop lourde, mais ajoutez-le progressivement pour ne pas dominer l’artichaut.
Les impulsions courtes et le raclage des parois limitent l’échauffement et préservent la granulosité.
Laissez reposer la tapenade au frais, puis sortez-la 10 minutes avant de la servir pour que l’huile d’olive retrouve sa fluidité et que les arômes s’expriment.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres