Apéritif

Tomates Cerises Marinées aux Herbes

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les tomates cerises sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, égouttez-les sur un torchon propre puis coupez-les délicatement en deux dans le sens de la longueur en veillant à conserver leur jus afin de préserver la texture juteuse.
2

Épluchez la gousse d'ail en retirant toute pellicule, puis taillez-la en petits dés ou pressez-la au presse-ail ; si vous souhaitez un goût plus doux, retirez le germe central avant de hacher pour éviter l'amertume.
3

Dans un grand bol, versez l'huile d'olive de bonne qualité puis incorporez le vinaigre balsamique en filet tout en fouettant légèrement pour émulsionner la sauce ; ajoutez ensuite l'ail haché, les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu et mélangez jusqu'à obtenir une marinade homogène.
4

Versez les moitiés de tomates dans la marinade et utilisez une spatule ou vos mains propres pour enrober chaque pièce : effectuez des mouvements délicats afin que les tomates gardent leur forme et que la marinade imprègne la chair sans l'écraser.
5

Couvrez le bol d'un film plastique ou d'un couvercle hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum une heure; pendant ce temps, retournez légèrement les tomates une fois pour assurer une répartition uniforme des arômes et permettre aux fibres de la tomate d'absorber la vinaigrette.
6

Sortez les tomates du froid une quinzaine de minutes avant de servir pour tempérer les saveurs, dressez-les en tapas sur un plat en les égouttant légèrement si nécessaire, puis proposez-les accompagnées de tranches de pain grillé frottées à l'ail ou utilisez-les comme garniture pour salades, bruschettas ou antipasti.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces tapas dépend d’abord de la qualité et de l’équilibre de la marinade, laisser un filet d’huile d’olive de bonne qualité dominer légèrement le vinaigre apporte de la rondeur sans masquer la tomate. Ne pas saler excessivement à l’avance évite que les tomates rendent trop d’eau et deviennent molles, préférer rectifier l’assaisonnement juste avant de servir. Hacher l’ail très finement ou le presser garantit une répartition homogène et évite les morceaux piquants qui dominent la dégustation. Utiliser un vinaigre balsamique doux plutôt qu’un concentré très réduit permet d’obtenir du parfum sans sucré excessif qui noie la fraîcheur. Remuer délicatement pour enrober les tomates sans les écraser conserve la texture et l’éclat des cerises. Laisser mariner au frais au minimum une heure améliore l’intégration des arômes tout en gardant la fermeté, et une courte sortie à température ambiante de 10 à 15 minutes avant service révèle mieux les saveurs. Goûter et rectifier sel et poivre en fin de préparation évite les assaisonnements plats. Conserver la préparation dans un récipient hermétique optimise la durée de vie et éviter le contact prolongé avec du métal préserve la couleur et la pureté des arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres