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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placer une grille au centre. Battre l’œuf dans un petit bol et le réserver au frais.
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2
Laver les légumes. Tailler la courgette, la carotte et le poivron rouge en dés d’environ 5 mm. Émincer l’oignon en fines lanières, puis écraser ou ciseler finement l’ail.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen et verser l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et parfumé.
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4
Ajouter la carotte et cuire 3 minutes. Incorporer la courgette et le poivron, saler légèrement, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Cuire encore 7 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à obtenir des légumes tendres mais légèrement fermes, sans excès d’eau.
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5
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Hors du feu, laisser tiédir quelques minutes. Si la garniture reste trop humide, l’égoutter dans une passoire fine ou la cuire encore brièvement.
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6
Foncer un moule individuel avec la moitié de la pâte brisée, en couvrant le fond et les parois. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
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7
Répartir les légumes tiédis sur le fond de pâte et les tasser légèrement avec le dos d’une cuillère. Parsemer uniformément le fromage râpé.
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8
Badigeonner le pourtour avec un peu d’œuf battu. Poser la seconde abaisse par-dessus en chassant l’air vers l’extérieur, puis souder les bords avec les doigts ou une fourchette. Chiqueter la bordure si désiré.
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9
Dorer toute la surface avec l’œuf battu. Pratiquer une petite cheminée centrale ou quelques incisions sur le dessus.
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10
Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Laisser reposer la tourte 5 à 10 minutes hors du four avant de la démouler ou de la couper.