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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène. Préparer un petit bol avec l’œuf battu pour la dorure et réserver au frais.
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2
Laver les légumes. Tailler la courgette, la carotte et le poivron en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson uniforme ; émincer l’oignon en fines lanières et écraser ou ciseler finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes.
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3
Chauffer une poêle large à feu moyen puis verser l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail et faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et parfumé.
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4
Incorporer les dés de carotte en premier, cuire 3 minutes, puis ajouter courgette et poivron. Saler légèrement pour aider à dégorger les légumes, poivrer, et saupoudrer les herbes de Provence. Poursuivre la cuisson 7 à 10 minutes en remuant souvent : vous devez obtenir des légumes tendres mais encore légèrement fermes, avec l’excès d’eau évaporé.
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5
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Hors du feu, laisser tiédir quelques minutes pour que le mélange s’épaississe et ne détrempe pas la pâte. Si le mélange est trop humide, égoutter sur une passoire fine ou le cuire encore brièvement.
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6
Foncer un moule individuel avec la moitié de la pâte brisée en veillant à ce que la pâte recouvre bien les parois et le fond ; piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
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7
Répartir les légumes tiédis sur le fond de pâte en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface uniforme, puis parsemer le fromage râpé de manière homogène afin qu’il fonde et lie la garniture.
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8
Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu d’œuf battu, poser la seconde abaisse de pâte par-dessus en chassant l’air vers l’extérieur. Souder les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette et chiqueter la bordure si désiré pour une finition nette.
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9
Dorer toute la surface avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis pratiquer une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la tourte ne gonfle de façon anarchique.
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10
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Sortir la tourte et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de démouler ou couper afin que la garniture se raffermisse et facilite le service.