Gratins

Camembert rôti aux pommes et cidre

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; sortir le camembert du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant pour qu'il atteigne une température proche de la pièce et se fonde plus délicatement.
2

Laver les pommes, les évider et les couper en tranches régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme ; pas besoin de les peler si la peau est fine, cela apporte de la tenue et des fibres.
3

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajouter les tranches de pomme en une seule couche et les laisser colorer sans remuer trop souvent pour obtenir des bords caramélisés ; cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore structurées.
4

Déglacer la poêle avec la moitié du cidre en grattant le fond pour récupérer les sucs, laisser réduire une minute pour concentrer les arômes puis arroser les pommes avec ce jus parfumé avant de les transférer dans un plat à gratin en les disposant en couches régulières.
5

Couper le camembert en tranches épaisses ou le laisser entier en lui incisant la croûte en étoile ; répartir les tranches ou poser le fromage préparé sur les pommes en veillant à une bonne répartition pour que le fromage fonde en nappant la préparation.
6

Mélanger la crème fraîche avec le reste du cidre et une cuillère à soupe de miel liquide, assaisonner d'une pincée de sel et d'une de poivre ; verser ce mélange de façon homogène sur le camembert et les pommes afin que la crème pénètre entre les couches.
7

Concasser grossièrement les noix au couteau pour garder des morceaux croquants et les parsemer sur la préparation en les répartissant sur toute la surface afin d'apporter texture et contraste à la dégustation.
8

Enfourner pour 12 à 15 minutes : le fromage doit être bien fondu et légèrement doré, la crème frémissante et les pommes bien chaudes ; si vous souhaitez une croûte plus dorée, activer le gril 1 à 2 minutes en surveillant étroitement pour éviter de brûler.
9

Laisser reposer 3 minutes à la sortie du four pour que les jus se stabilisent, puis dresser : servir chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au vinaigre de cidre pour trancher la richesse du plat et proposer des sensations fraîches en bouche.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat fiable et goûteux, maintenir des produits à température ambiante évite que le camembert et la crème ne fassent des grumeaux et favorise une fonte homogène. Lorsque les pommes sont saisies, surveiller la coloration plutôt que le temps strictement car une légère caramélisation apporte du contraste sans transformer les tranches en purée. Mesurer le cidre et la crème avec une petite louche empêche un excès de liquide qui alourdirait le gratin et oblige à un temps de cuisson plus long. Saler en deux temps permet d’ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson quand les saveurs se sont concentrées et ainsi éviter une sursalure provenant du fromage. Concasser les noix juste avant de servir préserve le croquant et évite l’amertume due à l’oxydation. Badigeonner légèrement le dessus du fromage avec un peu de miel dilué garantit une belle coloration sans brûler. Utiliser un plat à gratin pas trop large assure une couche suffisante pour garder du moelleux et limiter l’évaporation trop rapide. Contrôler la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau confirme que le cœur est chaud sans surcuire la surface. Laisser reposer cinq minutes hors du four facilite la tenue des couches et concentre les arômes avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

178

kcal

Prot.

11g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres