Tamina au Miel et Beurre Noisette

Préparation

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   Versez le beurre clarifié dans une grande poêle à fond épais et faites-le fondre à feu très doux. Augmentez légèrement la chaleur et poursuivez jusqu’à obtenir une teinte dorée à noisette et une odeur de noix, en surveillant pour qu’il ne noircisse pas.
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   Baissez le feu au minimum. Incorporez la semoule en pluie régulière, puis mélangez sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois pour enrober les grains. Raclez le fond et les bords de la poêle afin d’éviter les points brûlés.
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   Poursuivez la torréfaction à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes. Ajustez la puissance si nécessaire : la semoule doit prendre une teinte blonde dorée homogène et une odeur grillée agréable. Goûtez-en une petite quantité ; elle ne doit plus avoir de goût cru et doit rester légèrement croustillante.
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   Hors du feu, ajoutez une partie du miel légèrement chauffé au bain-marie ou au micro-ondes pour le liquéfier, ainsi qu’une partie de l’eau de fleur d’oranger ; réservez le reste. Versez en filet en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux ni zones sèches.
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   Travaillez la tamina dans la poêle ou transférez-la sur une planche plate. Lissez-la avec une spatule huilée en mouvements circulaires pour la compacter et chasser les bulles d’air. Si elle paraît sèche, incorporez progressivement le miel et l’eau de fleur d’oranger réservés jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement malléable.
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   Laissez reposer quelques minutes à température tiède, puis servez la tamina tiède ou à température ambiante, en portions. Vous pouvez la décorer d’un voile de miel supplémentaire ou d’amandes concassées.