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1
Retirez la peau du potiron, épépinez-le, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 3 cm. Réservez-les dans un saladier.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement les gousses d'ail. Gardez-les séparés jusqu'à leur utilisation.
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3
Chauffez votre tajine ou une cocotte à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais non fumante.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
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5
Déposez les cuisses de poulet dans la cocotte sans les serrer. Laissez-les dorer 4 à 6 minutes par face, jusqu'à ce que la peau prenne une couleur ambrée et se raffermisse.
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6
Saupoudrez la cannelle, le gingembre, le curcuma et le cumin sur le poulet doré. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, puis chauffez une trentaine de secondes sans laisser brûler les épices.
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7
Ajoutez les cubes de potiron autour et sur les cuisses, sans les empiler trop haut. Répartissez-les pour qu'ils s'imprègnent des sucs de cuisson et des épices.
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8
Versez progressivement le bouillon de volaille pour couvrir partiellement le contenu. Ajoutez le sel et le poivre, puis portez à frémissement.
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9
Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 35 à 45 minutes, en vérifiant à mi-cuisson que le liquide frissonne doucement. Le poulet doit être tendre et le potiron se défaire légèrement à la fourchette.
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10
Retirez le couvercle. Augmentez le feu une ou deux minutes si nécessaire pour réduire légèrement la sauce, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.