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1
Émincez très finement l'oignon. Pelez puis pressez ou hachez l'ail, et râpez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte presque lisse.
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2
Coupez les tomates en quartiers, puis en tranches épaisses. Épépinez le demi-poivron rouge et taillez-le en larges lanières. Coupez le citron confit en petits dés, en retirant éventuellement une partie de la pulpe trop salée.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans un tajine ou une grande poêle à fond épais, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit très tendre et commence à dorer.
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4
Ajoutez l'ail et le gingembre, puis laissez-les torréfier 1 minute sans les brûler. Saupoudrez le curcuma, le paprika et le cumin, mélangez pour enrober les légumes et laissez cuire environ 30 secondes.
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5
Ajoutez les tomates et les lanières de poivron, puis mélangez délicatement. Versez l'eau, ajoutez le citron confit, salez et poivrez. Portez à frémissement, puis réduisez le feu.
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6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes. La sauce doit épaissir légèrement tandis que les légumes restent moelleux. Retirez le couvercle, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Disposez les filets de poisson sur les légumes, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Arrosez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, couvrez et laissez cuire à feu très doux 12–15 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement à la fourchette tout en restant moelleuse.
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8
Retirez le tajine du feu et laissez reposer 2 minutes à couvert. Parsemez de coriandre fraîche ciselée, puis servez chaud en répartissant la sauce et les légumes avec le poisson.