Plats mijotés

Tajine de poisson fondant aux épices douces

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Pelez la carotte et tranchez-la en fines rondelles régulières afin qu'elles cuisent uniformément ; réservez dans un saladier pour éviter qu'elles ne s'assèchent.
2

Coupez la courgette en demi-rondelles d'environ 3–4 mm et détaillez la tomate en quartiers en retirant éventuellement le cœur s'il est trop aqueux ; disposez-les séparément pour faciliter l'assemblage.
3

Émincez l'oignon en fines lanières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et hachez finement la gousse d'ail ; vous pouvez presser l'ail pour libérer davantage d'arômes.
4

Chauffez l'huile d'olive dans le tajine ou une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis ajoutez l'oignon en étalant les lanières pour qu'elles colorent uniformément.
5

Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère coloration dorée, ajoutez l'ail haché dans la dernière minute pour qu'il exhale ses parfums sans brûler.
6

Saupoudrez le cumin, le paprika et le curcuma sur les oignons et l'ail, mélangez vigoureusement pour enrober les légumes et torréfier légèrement les épices, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre afin d'équilibrer les saveurs.
7

Incorporez les rondelles de carotte, puis les demi-rondelles de courgette et les quartiers de tomate ; remuez délicatement pour amalgamer les légumes aux épices sans les réduire en purée, et laissez cuire 4 à 5 minutes pour qu'ils commencent à s'attendrir.
8

Versez l'eau dans le plat, grattez les sucs au fond pour récupérer les arômes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes afin que les légumes s'imprègnent des épices et que la sauce réduise légèrement.
9

Posez délicatement le filet de poisson sur le lit de légumes en veillant à ne pas le casser, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson ; évitez de remuer pour conserver une chair intacte et moelleuse.
10

Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du filet : la chair doit être opaque et se détacher facilement ; retirez du feu, arrosez immédiatement de jus de citron, puis parsemez généreusement de coriandre et de persil ciselés avant de servir chaud.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures donc garder un feu modéré lors de la cuisson des légumes évite qu’ils perdent trop d’eau et deviennent pâteux. Si le poisson est fin, masser légèrement avec un peu d’huile et un pincée de sel dix minutes avant la cuisson améliore la tenue à la chaleur et l’assaisonnement en profondeur. Contrôler la quantité d’eau versée permet d’obtenir un jus brillant et non une soupe diluée, ajouter un peu d’eau chaude en cours de cuisson plutôt que froide pour maintenir la cuisson douce. Laisser le couvercle posé sans ouvrir pendant la cuisson du poisson conserve la vapeur nécessaire et évite de dessécher les filets. Pour un assaisonnement uniforme, dissoudre les épices dans une cuillerée d’eau chaude ou d’huile avant de les mélanger aux légumes afin de libérer leurs arômes. Goûter et rectifier le sel en fin de cuisson évite de sursaler prématurément. Ciseler les herbes juste au dernier moment préserve leur fraîcheur et leur couleur. Si la peau du poisson est présente, la déposer côté peau vers le bas sur les légumes assure une cuisson plus douce. Enfin, laisser reposer deux minutes hors du feu fixe les jus et facilite le dressage.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres