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1
Taillez l’épaule d'agneau en morceaux réguliers de 3–4 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Épluchez et émincez l’oignon en fines lamelles, puis rassemblez la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre.
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2
Chauffez le tajine ou la cocotte à feu moyen, versez l’huile d'olive et ajoutez l’oignon. Faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, puis raclez le fond pour décoller les sucs.
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3
Augmentez légèrement le feu et disposez l’agneau en une seule couche. Laissez cuire 3–4 minutes de chaque côté sans trop le remuer, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
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4
Baissez le feu et replacez l’oignon contre la viande si nécessaire. Ajoutez la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Chauffez les épices une minute, sans les laisser brûler.
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5
Versez l’eau en une fois pour déglacer et raclez le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez les pruneaux et le miel, puis mélangez pour les enrober de sauce.
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6
Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant environ 1h30, avec un frémissement régulier de petites bulles. Vérifiez parfois le niveau de liquide : la viande doit être fondante et la sauce légèrement sirupeuse. Découvrez quelques minutes si elle reste trop liquide.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ciselez finement la coriandre et parsemez-en le tajine. Servez chaud, avec la viande nappée de sauce et les pruneaux confits.