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1
Préparez l'épaule d'agneau en retirant l'excès de gras, puis coupez-la en morceaux réguliers de 3–4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant la saisie.
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2
Pelez l'oignon et tranchez-le finement en demi-rondelles. Écrasez puis hachez finement l'ail.
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3
Chauffez une cocotte ou un tajine à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, disposez les morceaux d'agneau en une seule couche.
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4
Saisissez la viande sans la remuer constamment. Laissez chaque face cuire jusqu'à la formation d'une croûte brune, sans laisser les sucs brûler.
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5
Retirez l'agneau et réservez-le sur une assiette, en laissant les sucs dans la cocotte.
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6
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient fondants et commencent à caraméliser, en raclant le fond pour décoller les sucs.
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7
Saupoudrez la cannelle, le gingembre et le curcuma sur les oignons. Mélangez pour les enrober, puis chauffez brièvement jusqu'à ce que les épices sentent bon, sans les brûler.
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8
Replacez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour couvrir partiellement la viande, poivrez et salez légèrement. Portez doucement à frémissement.
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9
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ une heure. La viande doit devenir fondante ; remuez délicatement de temps en temps et vérifiez que la sauce réduit sans accrocher.
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10
Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le miel. Mélangez délicatement pour enrober l'agneau et la sauce, jusqu'à obtenir un nappage brillant, sans laisser le miel caraméliser à sec.
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11
Hors du feu, couvrez et laissez reposer quelques minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée.