-
1
Commencez par préparer les ingrédients : épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il confise harmonieusement durant la cuisson ; coupez le coing en quartiers, ôtez le cœur et les pépins, puis pelez chaque quartier en veillant à conserver des morceaux de taille comparable pour une cuisson uniforme.
-
2
Dans une cocotte ou un tajine posé sur feu moyen, chauffez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne brillante ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, ce qui développera ses arômes sucrés.
-
3
Pendant que l'oignon cuit, coupez l'épaule d'agneau désossée en morceaux d'environ 3–4 cm, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour faciliter le brunissement, puis augmentez légèrement le feu. Placez les morceaux de viande dans la cocotte en une seule couche si possible, et saisissez-les sans trop remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces afin de créer des sucs riches.
-
4
Réduisez le feu à doux et incorporez immédiatement les épices : saupoudrez la cannelle, le gingembre et le curcuma sur la viande et les oignons, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau. Laissez chauffer une minute pour réveiller les parfums des épices sans les brûler.
-
5
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer la cocotte : grattez le fond avec une cuillère en bois pour libérer les sucs caramélisés, puis portez à frémissement. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en veillant à ce que le liquide frémisse doucement afin que la viande devienne tendre sans s'assécher.
-
6
Après ce premier mijotage, ajoutez les quartiers de coing pelés et le miel ; mélangez délicatement pour répartir le miel et enrober les coings sans les écraser. Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir selon votre goût. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les coings soient fondants et que la viande se défasse légèrement à la fourchette.
-
7
Ôtez le couvercle dans les dernières minutes si la sauce est trop liquide et montez le feu pour faire réduire légèrement le jus, en remuant doucement pour glacer la viande et les coings ; surveillez la texture souhaitée : on recherche une sauce nappante qui enrobe la viande.
-
8
Hors du feu, laissez reposer le tajine quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis parsemez la préparation de coriandre fraîche finement ciselée juste avant de servir afin d'apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec les épices et le miel.