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1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les tagliatelles et remuez aussitôt. Faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, taillez l’oignon en fines lamelles, émincez finement l’ail et tranchez les champignons. Essuyez-les s’ils sont humides plutôt que de les rincer.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail libère son parfum, sans brunir.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau. Faites-les ensuite saisir en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et encore fondants.
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5
Découpez les filets de dinde en morceaux de taille homogène. Ajoutez-les aux champignons, salez, poivrez et faites-les colorer sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et restent moelleux.
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6
Versez la crème fraîche dans la poêle, réduisez le feu et mélangez. Laissez mijoter une à deux minutes, puis incorporez le persil ciselé.
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7
Égouttez les tagliatelles en réservant un peu d’eau de cuisson, puis transférez-les dans la poêle. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce ; ajoutez de l’eau réservée si la préparation paraît trop épaisse.
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8
Dressez les tagliatelles et la dinde dans des assiettes chaudes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, parsemez de persil frais et servez immédiatement.