Pâtes

Tagliatelles paysannes à la dinde fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition puis plongez les tagliatelles; remuez immédiatement pour éviter qu’elles ne collent et laissez cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, en surveillant la texture pour conserver une légère tenue sous la dent.
2

Pendant que les pâtes cuisent, taillez l’oignon en fines lamelles, émincez l’ail finement et tranchez les champignons en tranches régulières afin qu’ils cuisent uniformément ; essuyez éventuellement les champignons plutôt que de les rincer pour préserver leur goût.
3

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent des arômes sans coloration excessive, en remuant pour éviter qu’ils n’accrochent.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau puis saisir : laissez-les dorer en remuant de temps en temps pour obtenir une belle caramélisation tout en conservant une texture fondante.
5

Découpez les filets de dinde en morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière; ajoutez-les aux champignons, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites-les colorer sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur tout en restant moelleux, en remuant pour uniformiser la cuisson.
6

Versez la crème fraîche dans la poêle, réduisez le feu et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse ; laissez mijoter une à deux minutes pour lier les saveurs, puis incorporez le persil ciselé pour parfumer sans cuire excessivement l’herbe.
7

Égouttez les tagliatelles en réservant un peu d’eau de cuisson si besoin, puis transférez-les directement dans la poêle; mélangez délicatement pour enrober les pâtes de sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson si la préparation parait trop épaisse pour obtenir une consistance satinée.
8

Dressez les tagliatelles paysannes nappées de dinde dans les assiettes chaudes, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et parsemez d’un peu de persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture parfaite et un goût équilibré, contrôler la température de cuisson de la volaille est primordial, cuire à feu moyen et vérifier la cuisson au toucher ou avec un thermomètre pour atteindre environ 74 °C au cœur évite la surcuisson qui assèche la dinde. Saler la viande juste avant ou pendant la cuisson plutôt qu'en fin de préparation favorise une viande plus juteuse et une répartition homogène du sel. Pour des champignons bien dorés, les cuire dans une poêle chaude sans surcharger la surface afin qu’ils rendent leur eau puis caramélisent, essuyer rapidement les champignons trop humides avec un torchon si besoin. Égoutter les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson permet d’ajuster la consistance de la sauce et d’émulsionner la crème pour qu’elle nappe les tagliatelles sans devenir lourde. Incorporer la crème hors du feu s’il reste de la chaleur importante évite qu’elle ne tranche, et incorporer un peu d’eau de cuisson chaude si la sauce paraît trop épaisse. Hacher l’ail et le persil au dernier moment conserve leurs arômes frais. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson en goûtant et en ajustant sel et poivre pour équilibrer la richesse de la crème.

Nutrition (pour 100g)

146

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres