Pâtes

Tagliatelles Marines au Citron et Poissons Fumés

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez-y les tagliatelles ; laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente suivant le temps indiqué sur le paquet, remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
2

Égouttez-les rapidement puis rincez-les sous un filet d'eau froide pour stopper net la cuisson et conserver une texture ferme ; égouttez bien et dispersez-les sur une plaque ou dans un saladier large pour qu'elles refroidissent sans s'agglomérer.
3

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu ; fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux qui apportera brillance et acidité.
4

Versez la vinaigrette sur les tagliatelles tiédies puis mélangez délicatement à la spatule ou avec deux fourchettes en soulevant les pâtes pour bien les enrober sans les casser.
5

Ajoutez la salade verte lavée et essorée pour apporter du croquant, les tomates cerises coupées en deux pour la fraîcheur et la couleur, ainsi que la ciboulette finement ciselée pour un parfum herbacé ; incorporez en alternant les éléments pour une répartition harmonieuse.
6

Effilochez le saumon fumé et la truite fumée en lanières régulières, répartissez-les avec les crevettes décortiquées sur les pâtes en prenant soin de les déposer plutôt que de les écraser afin de préserver leur texture et leur présentation.
7

Terminez par un dernier tour de poivre si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel ou en citron selon votre goût, puis laissez reposer au frais 10 minutes pour que les arômes se mêlent légèrement avant de dresser et servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade de tagliatelles aux poissons fumés réussie à chaque fois, contrôler la cuisson des pâtes reste primordial afin d’éviter des tagliatelles pâteuses ou trop fermes et pour cela fixer une cuisson al dente puis rincer brièvement à l’eau froide pour stopper la cuisson sans les saturer d’eau. Mesurer précisément l’huile et le jus de citron pour la vinaigrette évite une suracidité ou un plat trop huileux et émulsionner vigoureusement la sauce avec une fourchette permet de la lier et de mieux enrober les pâtes. Équilibrer le sel en tenant compte du sel déjà présent dans le saumon et la truite fumés réduit le risque d’excès, ajuster seulement à la fin après mélange. Ajouter les éléments fragiles comme les poissons et les crevettes froids évite qu’ils ne se délitent sous la chaleur et répartir délicatement avec des gestes de dessous vers le dessus préserve la texture. Essorer très soigneusement la salade verte empêche une dilution de la vinaigrette et garantit du croquant. Ciseler la ciboulette juste avant le service préserve son parfum. Enfin laisser reposer la préparation une dizaine de minutes au frais permet aux saveurs de se fondre sans ramollir les ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

140

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres