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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez les tagliatelles; remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente.
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2
Stoppez la cuisson en versant les pâtes dans une passoire et rincez-les immédiatement sous un filet d'eau froide; pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau sans écraser les rubans afin de conserver leur tenue.
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3
Pendant que les pâtes refroidissent, déroulez le saumon fumé sur une planche et taillez-le en lanières fines et régulières à la verticale pour des morceaux fondants et faciles à manger.
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4
Taillez la feta en petits dés de taille homogène afin qu'elle apporte des touches crémeuses à chaque bouchée; si la feta est très humide, égouttez-la légèrement sur du papier absorbant.
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5
Lavez le concombre, épluchez-le si la peau est épaisse puis évidez les graines si nécessaire; coupez-le ensuite en petits dés afin d'obtenir un croquant frais et discret qui contraste avec les pâtes et le saumon.
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6
Dans un grand saladier froid, rassemblez les tagliatelles bien égouttées, les lanières de saumon, les dés de feta et les dés de concombre en veillant à répartir les ingrédients pour un assemblage homogène.
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7
Préparez l'assaisonnement en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron et l'aneth finement ciselé; assaisonnez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu et goûtez pour ajuster l'acidité ou la force du poivre.
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8
Arrosez les pâtes et les autres ingrédients avec la vinaigrette puis mélangez délicatement en utilisant deux fourchettes ou des pincettes pour enrober chaque tagliatelle sans les casser, en veillant à répartir la feta et le saumon de façon équilibrée.
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9
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum quinze minutes pour que les parfums se marient et que la préparation soit bien fraîche; remuez à nouveau juste avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si besoin.