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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les tagliatelles et remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
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2
Égouttez les tagliatelles dans une passoire, puis rincez-les immédiatement sous un filet d'eau froide. Pressez-les légèrement pour éliminer l'excès d'eau sans écraser les rubans.
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3
Déroulez le saumon fumé sur une planche et taillez-le à la verticale en lanières fines et régulières.
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4
Taillez la feta en petits dés homogènes. Si elle est très humide, égouttez-la légèrement sur du papier absorbant.
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5
Lavez le concombre et épluchez-le si sa peau est épaisse. Évidez les graines si nécessaire, puis coupez-le en petits dés.
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6
Dans un grand saladier froid, rassemblez les tagliatelles bien égouttées, le saumon fumé, la feta et le concombre.
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7
Émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron et l'aneth finement ciselé. Poivrez, puis goûtez pour ajuster l'acidité ou la force du poivre.
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8
Arrosez les ingrédients avec la vinaigrette, puis mélangez délicatement à l'aide de deux fourchettes ou de pincettes. Enrobez les tagliatelles sans les casser et répartissez la feta et le saumon.
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9
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum quinze minutes. Remuez juste avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.